要減少震動次數(shù),以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。四、果酒的保存。桶裝和壇裝容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象,還易遭細(xì)菌的侵入,故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間,酒廠糧食粉碎設(shè)備訂購,相對溫度百分之75-80左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽光直射,因?yàn)殛柟鈺铀俟频馁|(zhì)量變化。
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再說新型釀酒設(shè)備實(shí)踐告訴我們“增香靠發(fā)酵,提香靠設(shè)備”,一窖發(fā)酵良好的酒醅如果不配以良好的設(shè)備,不一定能滿意地將其香味物質(zhì)蒸餾于酒中,不能真實(shí)地反映其結(jié)果,甚至?xí)a(chǎn)生“豐產(chǎn)不豐收”的后果。改進(jìn)后的新工藝蒸餾設(shè)備具有以下4個特點(diǎn):(1)冷卻面積加大(2)酒氣容積系數(shù)加大,存留時間較長,蒸煮鍋內(nèi)氣壓降低,溫度降低。(3)設(shè)備密封性好,散熱能力強(qiáng)。(4)設(shè)有壓力表、溫度計,便于測溫控壓。
(5)在常規(guī)設(shè)備中,如果冷卻器向酒度可調(diào)鍋爐輸送的冷卻水過快或過冷,都會降低可調(diào)鍋爐內(nèi)的溫度,致使壓力減少,造成出酒慢(或不出酒)等現(xiàn)象,嚴(yán)重時會使密封槽內(nèi)的水吸入蒸煮鍋中。總的來說,目前小酒廠的常規(guī)蒸餾設(shè)備雖然比傳統(tǒng)設(shè)備要很多,酒廠糧食粉碎設(shè)備公司,但仍然存在諸多問題。
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