白砂糖分有四個(gè)級(jí)別:分別為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。識(shí)別糖產(chǎn)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法:
看,白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤,平 fef 攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn),按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分,遼寧紅糖,顆粒均勻,晶粒有閃光, 輪廓分明。聞,用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香,無任何怪異氣味。嘗,溶在水中無沉淀和絮凝物, 懸浮物出現(xiàn),嘗其溶液味清甜,無任何雜味和 異味。摸,用干手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上,松散,說明含水分低,不易變質(zhì),易于保存。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品,其主要成分是蔗糖。廣東、福建、臺(tái)灣等省和東北地區(qū)是我國(guó)主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品,能增加菜肴的甜味及鮮味,紅糖哪家好,增添制品的色澤,為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。
白砂糖是食糖中質(zhì)量好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀,均勻,紅糖批發(fā),顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀,適合于烹調(diào)之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。
綿白糖為粉末狀,適合于烹調(diào)之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細(xì)軟,質(zhì)量較好;后者色澤微黃稍暗,質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同,白砂糖的結(jié)晶顆粒大,含水分很少,而綿白糖的結(jié)晶顆粒小,含水分較多。白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,純度較高,白糖性平,適當(dāng)食用,有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收,但過多反而會(huì)妨礙鈣的吸收。
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