爐灶和蒸箱是幾乎所有廚房都會(huì)用到的設(shè)備,在烹飪過程中。爐灶多用來烹飪菜肴,蒸箱多用于加工米飯饅頭等主食。根據(jù)能源不同,可分為燃?xì)庠罹?、電磁灶具,根?jù)自動(dòng)化程度不同,可分為常規(guī)爐灶、可傾式爐灶、自動(dòng)爐灶。燃?xì)庠钍侵敢裕ㄒ簯B(tài))、人工煤氣、等氣體燃料進(jìn)行直火加熱的廚房用具,是商用廚房的基本配置。目前國(guó)內(nèi)中餐酒店、食堂所使用的燃?xì)庠罹?,主要包括炒菜灶、低湯灶、大鍋灶、煲仔爐等。
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,酒店食堂廚房設(shè)備,腌制間,面點(diǎn)、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房?jī)?nèi)使用的設(shè)備,而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因?yàn)槭褂妙l率高,所以相應(yīng)的體積較大,功率較大,也較重,昆明酒店食堂廚房設(shè)備廠家,當(dāng)然價(jià)格也較高。
而商用廚房設(shè)備就不一樣的,功率大,能耗大,設(shè)備品種繁多,涉及面積廣闊,不僅僅是中餐,西餐,日餐,曲靖酒店食堂廚房設(shè)備定制,法餐,酒店,還有各種加工廠,昆明酒店食堂廚房設(shè)備訂做,配送中心,研發(fā)中心,中央廚房等,而且還有國(guó)家法律法規(guī)銘文規(guī)定的要求和規(guī)范,也有面積的要求,人員的要求,設(shè)計(jì)的要求,所以商用廚房要比家用復(fù)雜。后就是您要選擇廚房設(shè)備的時(shí)候一定要問清楚和了解明白需要的是家用的還是商用的,這樣也方便自己查詢和搜索。
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