α-淀粉酶以鏈淀粉為底物時(shí),反應(yīng)一般按兩階段進(jìn)行。首先,工業(yè)淀粉酶哪里有,鏈淀粉快速地降解,產(chǎn)生低聚糖,此階段鏈淀粉的黏度及與碘發(fā)生呈色反應(yīng)的能力迅速下降。第二階段的反應(yīng)比階段慢很多,包括低聚糖緩慢水解生成終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉時(shí)產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列限制糊精(由4個(gè)或更多個(gè)葡萄糖基構(gòu)成低聚糖),后者都含有α-1,6-糖苷鍵。
淀粉酶的功能作用(來(lái)自廣州隆利生物科技有限公司的資料分享)
水解淀粉分子鏈中的僅α-1,4-葡萄糖苷鍵,將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精、寡糖和少量麥芽糖和葡萄糖,工業(yè)淀粉酶生產(chǎn),使淀粉黏度迅速下降達(dá)到“液化”目的[4] 。 α淀粉酶毒理學(xué)依據(jù)
(1)LD50小鼠口服7375mg/kg。
(2)ADI:可接受[來(lái)自米曲霉(JECFA,1987)];無(wú)需規(guī)定[來(lái)自枯草芽孢、嗜熱脂肪芽孢(JECFA,1990)和地衣芽孢(JECFA,2003)]。(
3)致突變作用。本品在體內(nèi)無(wú)明顯蓄積作用,無(wú)致突變作用[4] 。
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隨著淀粉深加工行業(yè)的發(fā)展,工藝條件的改變,酶的品種需要不斷更新和完善,α-
淀粉酶已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)龐大而重要的工業(yè)酶制劑家族。根據(jù)酶性質(zhì)的不同,可以把-淀粉酶分為耐熱性α-淀粉酶、耐酸性α-淀粉酶、耐堿性α-淀粉酶和耐鹽性α-淀粉酶。由于它們?cè)谔囟l件下的穩(wěn)定性,在有關(guān)工業(yè)中具有高度的重要性。
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