學(xué)過茶樹栽培學(xué)的人都應(yīng)該知道，拋開光照、溫度、水、肥、土壤、維度、海拔等因素。茶葉內(nèi)含物質(zhì)的主要區(qū)別在于茶樹的新陳代謝不同。吃同樣的食物、嬰兒、幼兒、兒童、少年、青年、中年、老年，他們的吸收和代謝都不同，結(jié)果也不同。年輕時代謝比較旺盛，老了后代謝比較緩慢。茶樹也一樣，處于不同的樹齡，吸收和代謝也不一樣。

0-30年的茶樹，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽但甘甜度稍差。

30年樹齡以上的樹，碳的代謝明顯，生產(chǎn)大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖(糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。

一般而言，樹齡越大，碳的代謝越明顯，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān)，所以，成熟一些的芽葉和樹齡大一些的茶樹芽葉陳化更好，所以有人較喜歡古樹茶、大樹茶。其實，樹齡30年以上的茶樹，如果生態(tài)環(huán)境不差，采摘次數(shù)又較少，那么三十年的樹和五十年的樹，七八十年的樹是比較難區(qū)分的。

臺地、小樹、老樹、古樹、大樹、千年大茶樹的生化區(qū)別在于新陳代謝不同，小的時候氮代謝明顯，老了，碳的代謝明顯。

就品味而言，個人喜歡有歲月甘醇之感的生茶，首先是樹齡帶來的甘醇，其次是歲月陳化的甘醇。對一般消費(fèi)者，三十年的生態(tài)茶樹口感已經(jīng)很不錯了。

一個不靠譜的建議：同樣茶區(qū)、同樣品種、同樣嫩度、同樣季節(jié)的茶，三克茶，250毫升沸水，沖泡五分鐘。冷后喝，甘甜度好的一般樹齡較大些。因為茶葉中的果糖在低溫下甜度增加，在40℃下，溫度越低，果糖的甜度越高，反之，在40℃以上，溫度越高，果糖的甜度越低。

在茶市，往往陳年茶的價格會比新茶要略高。張黎也坦言，按理來說，古樹茶時間越久遠(yuǎn)越值錢，但是今年的古樹茶新茶的價格甚至超過前年的古樹茶。對于這種反常，張黎認(rèn)為是資本在概念。導(dǎo)致市場上現(xiàn)在買古樹茶的，買去年或者前年同期的茶更便宜。在他看來，資本對古樹茶的已經(jīng)超過的高峰時期，市場“像一樣”。

重慶茶葉協(xié)會會長司輝清在接受商報記者采訪時表示，“古樹茶價格如此高，還是在于炒家的概念。”

“對于投資者和茶葉收藏愛好者，茶葉是食品，任何食品總是有保質(zhì)期的，并不是越長越好。”司輝清建議，即便是老茶樹非常好，也完全可以用生物技術(shù)繁殖出來，到處推廣。那么，在這樣的情況下，大量囤貨收藏古樹茶就體現(xiàn)不出收藏的價值和意義了。因此，從投資者角度來說，購買古樹茶也需要理性。

普洱茶營銷李澤貴提醒，茶葉收藏自己喜歡就行，要理性，不要跟風(fēng)。如果自己是喜歡古樹茶，可以收藏一點(diǎn)，但是量不宜太大。如果跟風(fēng)囤茶后，大益茶回收價格，一旦“大玩家”拋售，損失就非常大。比如，2007年炒下關(guān)沱茶一樣的，很多人在100多元一斤的價格進(jìn)了很多貨，以為還要漲，現(xiàn)在下關(guān)沱茶只有30元一斤。

很多大益的品種遭到調(diào)整，尤其是前段時間漲勢比較迅猛的品種更是，如五彩孔雀，從三萬六千元的單價跌至目前的二萬五千多元，這對于08年的中期茶來說這么大的跌幅還是次出現(xiàn)。同時遭遇調(diào)整的還有市場熱炒的生肖餅，布朗孔雀201，金大益，龍印等品種，大益茶回收哪家好，其他的常規(guī)品種也在調(diào)整之列，只是幅度問題。常規(guī)品種7542的301從發(fā)行價7500跌至6600，這也是次出現(xiàn)跌破發(fā)行價的情況。

2013年新版7542的出現(xiàn)，使得整個普洱市場發(fā)生重大變化。所有大益的茶品基本上都是水漲船高，跟著漲價。常規(guī)品種從42片變成28片，配方還是那個配方，茶樹還是那些茶樹，大益茶回收，不同的是包裝紙有所不同，片數(shù)少了14片，價格卻從發(fā)現(xiàn)價3000多元直達(dá)7500元。大益廠美其名曰走路線，大益茶回收電話，言外之意就是為漲價找點(diǎn)冠冕堂皇的理由。7542作為產(chǎn)品，它的漲價標(biāo)志著其他所有品種都應(yīng)該漲價，在這種邏輯的驅(qū)使下，2013年的市場可謂漲升一片，不管好的壞的，只要是生茶，它都有漲價的理由。除去資金的成分外，這種普漲情況的發(fā)生與大益廠調(diào)價不無關(guān)系。

大益這么做純粹是為了保住自己和經(jīng)銷商的利益，損害消費(fèi)者的利益。整個市場的價格體系，提年透支了茶葉的價值。意思也就是說對于收藏客來說，三年以內(nèi)的新茶不能買進(jìn)，買進(jìn)也是白買，不會產(chǎn)生任何收益。因為三年內(nèi)漲價的空間已經(jīng)被經(jīng)銷商嚴(yán)重擠壓，這是一個新情況，很多收藏者未必了解。

冒著中小收藏者被淘汰的危險，損失一部分忠實粉絲的現(xiàn)實，大益坐視市場任意漲價而置之不理，其中的秘密自不可多言。價格上漲，受益當(dāng)屬廠家，發(fā)行的每一款產(chǎn)品，拿出一部分投入市場，等價格上漲以后自然是獲利豐厚，不能排除廠家就是漲價背后的幕后推手。

但是這種的想法是致大益欲生欲死呢？利字頭上兩把刀，終究會，奉勸各位看官好自為之，不要得意洋洋痛失好局。