食堂廚房一般可分為職工食堂、辦公室食堂、學(xué)校食堂、幼兒園食堂,每個(gè)食堂廚房設(shè)備配置清單都將根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)務(wù)方向(即設(shè)備質(zhì)量、品牌要求和餐飲要求)進(jìn)行定制,因此每個(gè)食堂廚房設(shè)備清單是不同的。而一般食堂廚房將包括面點(diǎn)間、主廚房、餐廳、粗加工間、消洗間等功能區(qū)。所用設(shè)備有:蒸柜(主要用于蒸饅頭、蒸米飯)、烤箱(烤制面包等)、電餅鐺(烙餅等)、面案臺(tái)、水池、和面機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、冰柜、貨架。
蒸柜屬于商用廚房設(shè)備,普遍用于酒店、學(xué)校、美食城、企事業(yè)單位的大型商用廚房?jī)?nèi)。在使用蒸柜的時(shí)候,一些基本的注意事項(xiàng)要牢記。使用前,查看蒸柜水箱,保證水箱內(nèi)有足夠的水,餐廳廚房廚具批發(fā),避免因供水故障造成干燒。蒸柜的供水閥門(mén)時(shí)刻檢查,酒店廚房廚具批發(fā),盡量保持常開(kāi)狀態(tài)。同時(shí)要經(jīng)常按下浮球,觀(guān)察自來(lái)水壓力和流量是否正常,商用廚房廚具批發(fā),是否暢通。蒸汽盆不使用時(shí),盡量保持干凈干燥。長(zhǎng)時(shí)間不使用蒸柜,應(yīng)關(guān)閉電源,擦洗干凈。
用水設(shè)備需接駁好進(jìn)水口和下水口,廚具批發(fā),鍍鋅管、銅管接頭需纏生料帶,且要擰緊,水池落水器、PVC管接頭處必須打膠,確保不漏水.廚房用電設(shè)備必須單獨(dú)設(shè)置配電控制箱,且需要帶相關(guān)保護(hù)功能,配置用電設(shè)備時(shí)需準(zhǔn)確核算設(shè)備用電量,防止電量過(guò)載,需按照設(shè)備功率要求配置相應(yīng)電源線(xiàn).所有使用燃?xì)獾脑O(shè)備必須符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn),在安裝時(shí)需檢測(cè)是否漏氣,廚房通風(fēng)環(huán)境差的情況下需安裝煤氣報(bào)警器.
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