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湖北農(nóng)發(fā)零號食品有限公司
主營：土豬肉,土豬,豬肉,年豬,臘肉
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材料：肥瘦相間的豬肉20斤，花椒適量，白酒適量，生姜適量，鹽適量。
一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉制作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴，香味也沒有那么濃郁。把肉改刀成3到5厘米寬，20厘米長的塊。給每塊肉均勻的抹上鹽，抹鹽時要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均勻，蓋上蓋子腌制7到10天。
腌制的中途拿出來翻個面，把下面的翻到上面來，上面的翻到下面去，每一塊也翻個面，這樣更入味。
腌制好了過后，燒一鍋水，燒到七八十度，不用燒開。將每一塊肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，掛在通風(fēng)處晾曬，吹干水分。
水分將近干時就可以烤制了，用新鮮的柏樹枝條熏制一到兩小時，只冒煙不生明火。
熏好的臘肉掛曬一兩天，散盡熱氣和煙味，收入紙盒或冰箱保存。吃時拿出一節(jié)來煮好就可以香噴噴的端上餐桌了。
燒開一鍋水，水量要足。把整塊臘肉放進(jìn)開水中，攪動約二十秒左右，期間可以找個刷子來刷洗(不怎么臟的就不必了)。完后就可以把臘肉拿出來并開始加工或切片了。
切片后，你會感覺仍然有很多油脂的樣子，這時候，臘肉批發(fā)，再另燒一鍋開水，把切好的臘肉放開水里再滾一二十秒，然后撈起，迅速倒進(jìn)冷水里(是冰水)。注意如果切得薄，不要泡太久，會走味。
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