二、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計(jì)-功能間的介紹
粗加工區(qū):為滿足衛(wèi)生要求,對(duì)原料分別進(jìn)行清洗和切割,不得與廚房其他區(qū)域交叉.
操作間:操作間是集中的地方,小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作.為此,其主要配置為用于炒菜的烹調(diào)范圍、用于存儲(chǔ)原料的冰箱、以及用于存儲(chǔ)調(diào)味盤(pán)的桌柜.由于來(lái)訪的用餐時(shí)間不統(tǒng)一,又都以粥類等流食為主要食物,故此間設(shè)置有煲仔爐,方便在做份量較少的食物時(shí)使用.
操作間:醫(yī)院隨處可見(jiàn),所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習(xí)慣,所以設(shè)置操作間,以滿足少數(shù)對(duì)食物材料的特殊需求.
快餐廚房是加工制作快餐食品的場(chǎng)所,快餐食品是相對(duì)于餐廳正餐或宴會(huì)大餐食品而言的??觳筒蛷N房,大多配備炒爐、油等便于快速烹調(diào)出品的設(shè)備。其成品多較簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì),生產(chǎn)流程的暢達(dá)和節(jié)省是其顯著特征。
在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí),應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會(huì)所、商業(yè)寫(xiě)字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗(yàn),是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面具有成熟的整套流程。
餐廳廚房的設(shè)備一般包括五部分,即儲(chǔ)藏設(shè)備、洗滌設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、烹調(diào)設(shè)備和進(jìn)餐設(shè)備。從餐廳設(shè)計(jì)師的角度來(lái)看,餐廳廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該跟廚師的使用習(xí)慣結(jié)合起來(lái)。一般來(lái)說(shuō),廚房分為洗滌區(qū)、備餐區(qū)、烹飪區(qū)和延伸區(qū)四個(gè)部分,按廚房的面積和個(gè)人習(xí)慣的烹調(diào)程序,安排常用器皿的擺放位置。
烹調(diào)用具,主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。不同質(zhì)地的櫥柜也會(huì)讓使用者產(chǎn)生不一樣的觸感,天河廚房改造工程 ,相對(duì)來(lái)說(shuō),原木面板比不銹鋼質(zhì)地的更舒適。櫥柜的高矮、柜門(mén)的開(kāi)合方向等也是關(guān)鍵因素,三水廚房改造工程 ,一切都應(yīng)以方便拿取物品等人性化設(shè)計(jì)為出發(fā)點(diǎn)。操作平臺(tái)高度在廚房里干活時(shí),廚房改造工程 ,操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。當(dāng)長(zhǎng)久地屈體向前20攝氏度時(shí),海珠廚房改造工程 ,會(huì)對(duì)腰部產(chǎn)生極大負(fù)荷,長(zhǎng)此以往也就伴隨而來(lái)。所以,在購(gòu)買(mǎi)或定做櫥柜之前,參考廚師的身高及其使用習(xí)慣。還應(yīng)保證廚房通風(fēng)良好,不妨選用有開(kāi)窗系統(tǒng)的明廚設(shè)計(jì)方案,增加廚房的排換氣系統(tǒng),選用較大功率的抽油煙機(jī)。
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