北方地區(qū)的面食有 :新疆的拌面(俗稱拉條子,月子小米供應(yīng)商,是早的面條,在吐魯番出土)。山西的刀削面,燜面,貓耳朵,饸饹,剔尖,撥魚,栲栳栳,不爛子等;北京的炸醬面、龍須面;河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面、保定大慈閣素面;山東的福山拉面,打鹵面(濟(jì)南),烤冷面;陜西的油潑面,“biáng”“biáng”面,岐山臊子面,楊凌蘸水面,武功鎮(zhèn)的旗花面,扯面,漿水面(漢中);河南的燴面,道口麻鴨面,糊涂面條,手工面葉,漿面條,熗鍋面,鹵面(俗稱蒸面條)等;蘭州的清湯牛肉面(蘭州拉面);內(nèi)蒙古的燜面;吉林的冷面。
在中國(guó),初所有面食統(tǒng)稱為餅,其中在湯中煮熟的叫“湯餅”,即早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅;北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記有“水引餅”,是一種一尺一斷,有機(jī)小米供應(yīng)商,薄如“韭葉”的水煮食品;唐朝又有稱為冷淘的過水涼面;宋朝飲食市場(chǎng)上的面條品種達(dá)10種之多,豐富多彩,有插肉面、澆頭面等;元朝出現(xiàn)了可以久存的掛面;明朝有制作技術(shù)高超的拉面,還有山西等地制作特殊的刀削面;清朝乾隆年間又有經(jīng)過煮、炸后,再加入菜肴燒燜而熟的伊府面,這些是很早的面條制品。
挑選面食的方法
要點(diǎn)一:不要買過白的面食
面粉當(dāng)中天然含有微量的胡蘿卜素,黃小米供應(yīng)商,所以,無論磨得怎樣精細(xì),都不可能是潔白的顏色。因此,消費(fèi)者一般不要買過于潔白的饅頭、花卷,豆包之類面食。有一點(diǎn)黃色,反而是正常的。
要點(diǎn)二:不要買口感過好的食品
為了口感更好,一些加工者可能在主食中加入多種添加物質(zhì)。所以,不能一味地追求更筋道、更黏糯、更有彈性的面食,小米供應(yīng)商,天然、健康才是重要的。
要點(diǎn)三:盡量選全麥和雜糧面食
現(xiàn)在很多超市都有全麥饅頭、窩頭,或者添加了玉米粉,豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。這些主食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,膳食纖維豐富,也有利于穩(wěn)定餐后血糖,不妨多多購(gòu)買。
不過,選擇這類食品要注意兩個(gè)問題一是要注意新鮮度。二是有些所謂的玉米饅頭,實(shí)際上是白面粉添加黃色素做成的:一些所謂的全麥饅頭,是面粉加上焦糖色素做成的。如果聞著沒有玉米的香氣,或者看質(zhì)地沒有全麥粉中的細(xì)碎麥麩,就可能是的產(chǎn)品。
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