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范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
小麥淀粉在面胚中的作用
1.與面筋結(jié)合，支撐面筋。
2.被淀粉酶分解后成為酵母的營(yíng)養(yǎng)源。
3.適當(dāng)阻礙面筋的結(jié)合，使面團(tuán)光滑。
4.受熱糊化時(shí)吸收面筋中的水分，使面筋停止膨脹并使其固定.
淀粉的糊化與固化
小麥的主成分是淀粉。淀粉占小麥粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。這些淀粉在面胚發(fā)酵時(shí)并沒(méi)有什么變化，但在發(fā)酵后的烤制階段會(huì)慢慢開(kāi)始產(chǎn)生變化。
面團(tuán)靜置后加入水分為三次進(jìn)行揉洗，這樣就可以洗出乳狀液，這就是淀粉乳，小麥澄粉廠家，在進(jìn)行下一步的精制提純，剩下的就是面筋。一定要注意小麥淀粉的上述提取方法是分段處理的，一定不能連續(xù)操作。
采取加入鹽或是適量的氫氧化鈣，鶴壁澄粉，主要是促進(jìn)粘結(jié)并且易于分離，一般靜置半小時(shí)后，在加入水進(jìn)行揉洗，一般分三四次進(jìn)行重復(fù)揉洗，澄粉批發(fā)，這樣就可以洗出淀粉，精致提純之后，剩下的就是面筋。
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第7年
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