巴氏殺菌蛋白液工藝-合肥蛋總管綠色安全-河北巴氏殺菌蛋白液

詢盤留言 |投訴|申領(lǐng)|刪除 產(chǎn)品編號(hào)：581467136 更新時(shí)間：2024-07-10

合肥蛋總管蛋業(yè)有限公司

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價(jià)格說明 : 議定
包裝說明 : 不限
物流說明 : 貨運(yùn)及物流
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我們知道蛋白液中的蛋白質(zhì)更容易受熱變性，因此，對(duì)蛋白液的巴氏殺菌是很困難的。另外，蛋清的PH值越高，蛋白熱變性就越大。在生產(chǎn)加工過程中，全蛋液易受微生物污染，影響其品質(zhì)和貨架期。沙門氏菌是一種較為常見的致病菌，蛋制品中沙門氏菌檢出率。蛋清液主要提供起泡性，雞蛋蛋清液比鴨蛋蛋清液更適用于關(guān)于起泡性的應(yīng)用，例如蛋糕類的加工;蛋黃液主要提供乳化性，鴨蛋黃液的乳化性比雞蛋黃液的好。

按水分和固形物所占比重，則含水分87%，河北巴氏殺菌蛋白液，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質(zhì)，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，巴氏殺菌蛋白液采購(gòu)，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。雞子白至少有3層，外層及內(nèi)層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因?yàn)槠渲屑s含0.3%的纖維狀粘蛋白，巴氏殺菌蛋白液工藝，故較粘稠，而內(nèi)外2層則含此種粘蛋白。全蛋液不僅具有鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且能有效解決鮮蛋易碎、不易保藏和運(yùn)輸難題，廣泛應(yīng)用于烘焙、調(diào)味品和乳制品等食品領(lǐng)域。

每100克含蛋白質(zhì)10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，巴氏殺菌蛋白液廠，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸

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