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范縣黃河實業(yè)有限公司

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濮陽黃河實業(yè)(圖)-烤面筋面粉生產(chǎn)廠家-萊蕪面筋粉

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如果你想做面包,首先選擇面包粉,面筋粉多少錢一斤,然后選擇高筋面粉,然后是高筋面粉,大多數(shù)是中筋面粉。面包粉和高筋面粉的區(qū)別在于面包粉為高筋面粉添加蛋白質(zhì),維生素和其他物質(zhì),這使得成品面包口感更好。原因是高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般為11-13。約占%,超高筋面粉的蛋白質(zhì)含量約為13.5%,面包粉的蛋白質(zhì)含量一般為14%或更高。中筋面粉也可以制作面包嗎?是的,你可以做到,發(fā)酵過程做得很好,原料很合適,可以烘烤相同的面包。但是,如果你正在追求面包的組織和品味,當(dāng)然你必須選擇個。

根據(jù)我國小麥粉GB1355-86,普通小麥粉的分類如下圖所示:可以看出,烤面筋面粉生產(chǎn)廠家,普通面粉中的粉末可以和它一樣長。達到0.7%或更低。各類粉末也列在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)中。只要餅的粉末小于0.53%,餅干用粉末僅為0.55%或更低,萊蕪面筋粉,即使它是目前更高等級的精制粉末。在美國,面包粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)低于灰分百分比0.44%。日本的分類更加詳細。對于特殊等級,灰分百分比必須小于0.4%。也就是說,如果中國的蛋糕粉——精制蛋糕粉放在日本分類系統(tǒng)中,估計它在和第二之間,在美國并不是特別好。

總的來說,我們必須承認(rèn)面粉的質(zhì)量存在差距。與美國和日本等國家類似,小麥分級系統(tǒng)已經(jīng)存在多年,并且有可靠的原料質(zhì)量檢驗報告。面粉廠不會花太多時間研究小麥品質(zhì),面筋粉供應(yīng),只要不同品質(zhì)的小麥被用來淹沒不同的特征。面粉供應(yīng)給不同需求的烘焙產(chǎn)品。在中國,面粉廠的大部分小麥原料來自各地,未評級。由于品種,地域和氣候等多種因素,小麥粉的質(zhì)量控制不佳。面包的特殊粉末和蛋糕粉末稍微粗糙,更不用說未使用的特殊面粉。

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