而商用廚房設(shè)備就不一樣的,功率大,能耗大,設(shè)備品種繁多,涉及面積廣闊,不僅僅是中餐,西餐,日餐,法餐,酒店,還有各種加工廠,米泉廚房設(shè)備,配送中心,研發(fā)中心,中央廚房等,而且還有國家法律法規(guī)銘文規(guī)定的要求和規(guī)范,也有面積的要求,人員的要求,設(shè)計(jì)的要求,所以商用廚房要比家用復(fù)雜。后就是您要選擇廚房設(shè)備的時候一定要問清楚和了解明白需要的是家用的還是商用的,這樣也方便自己查詢和搜索。
由于餐廳工作人員的調(diào)動頻繁,工地食堂廚房設(shè)備,廚房工作人員的教育培訓(xùn)不及時不,所以在選擇使用廚房設(shè)備時,盡量選擇哪些不需要任何特定的知識和技術(shù)的、能夠簡單操作使用,維修方便的設(shè)備。由于調(diào)控排放等力度不斷加大,全套廚房設(shè)備,節(jié)能已成為主流,應(yīng)選擇節(jié)能的、熱的、能耗低的設(shè)備。在現(xiàn)代社會餐飲行業(yè)中,計(jì)算機(jī)進(jìn)行控制勢在必行,所以在購置廚房設(shè)備時,應(yīng)考慮選擇那些智能化的設(shè)備,設(shè)備是否配有計(jì)算機(jī)系統(tǒng)控制管理接口,食堂廚房設(shè)備,以避免日后設(shè)備成本控制中的麻煩。
現(xiàn)在許多客戶在是新建或改造廚房時,過分要求規(guī)劃效果圖規(guī)整、設(shè)備光注重表面,結(jié)果造成設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,作業(yè)臺一用就晃,爐灶一燒就臌??此菩路f,功能超前,而卻不實(shí)用,還有的不管自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品,其設(shè)備都選配廣式爐灶。須知爐灶是與菜式相配套的。廣灶的特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制,很適合于旺火速成的粵菜。
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