餐廳廚房的設(shè)備一般包括五部分，即儲(chǔ)藏設(shè)備、洗滌設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、烹調(diào)設(shè)備和進(jìn)餐設(shè)備。從餐廳設(shè)計(jì)師的角度來(lái)看，餐廳廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該跟廚師的使用習(xí)慣結(jié)合起來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，廚房分為洗滌區(qū)、備餐區(qū)、烹飪區(qū)和延伸區(qū)四個(gè)部分，按廚房的面積和個(gè)人習(xí)慣的烹調(diào)程序，茶樓廚房改造工程 ，安排常用器皿的擺放位置。

烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。不同質(zhì)地的櫥柜也會(huì)讓使用者產(chǎn)生不一樣的觸感，相對(duì)來(lái)說(shuō)，原木面板比不銹鋼質(zhì)地的更舒適。櫥柜的高矮、柜門(mén)的開(kāi)合方向等也是關(guān)鍵因素，高明廚房改造工程 ，一切都應(yīng)以方便拿取物品等人性化設(shè)計(jì)為出發(fā)點(diǎn)。操作平臺(tái)高度在廚房里干活時(shí)，操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。當(dāng)長(zhǎng)久地屈體向前20攝氏度時(shí)，會(huì)對(duì)腰部產(chǎn)生極大負(fù)荷，長(zhǎng)此以往也就伴隨而來(lái)。所以，在購(gòu)買(mǎi)或定做櫥柜之前，參考廚師的身高及其使用習(xí)慣。還應(yīng)保證廚房通風(fēng)良好，不妨選用有開(kāi)窗系統(tǒng)的明廚設(shè)計(jì)方案，增加廚房的排換氣系統(tǒng)，選用較大功率的抽油煙機(jī)。

2、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖—配置合理性理念

①平面流程做到生熟不交叉，臟凈不交叉，符合廚房日常工作流程

②整體布局滿足消防和衛(wèi)生要求

③廚房設(shè)備布置使用方便，廣州廚房改造工程 ，操作便捷

④設(shè)備數(shù)量按需布置，不過(guò)多也不過(guò)少

⑤根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)的菜系布局合理的功能間

3、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖—經(jīng)濟(jì)性理念

①在滿足使用需求的前提下，盡量選用的廚房設(shè)備

②選設(shè)備精益求精

酒店的廚房在熱加工過(guò)程中產(chǎn)生大量油煙、二氧化碳及水蒸汽，室內(nèi)空氣混濁。同時(shí)，爐灶輻射熱量大，夏季室溫很高，廚師長(zhǎng)時(shí)間在高溫及油煙廢氣下工作，十分辛苦，也有礙健康。在酒店設(shè)計(jì)廚房時(shí)，必須把通風(fēng)與排氣作為重要問(wèn)題'著力加以解決，同時(shí)要防止廚房油煙氣味污染餐廳。在方案設(shè)計(jì)階段，廚房改造工程 ，就要從平、剖面設(shè)計(jì)來(lái)解決好通風(fēng)與排氣問(wèn)題，主要有以下措施：

1．熱加工間應(yīng)爭(zhēng)取雙面開(kāi)側(cè)窗，以形成穿堂風(fēng)

穿堂風(fēng)的換氣速度比排氣天窗大2倍，當(dāng)夏季室內(nèi)外溫差較小時(shí)，穿堂風(fēng)會(huì)形成可能的換氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他方式的換氣量當(dāng)一方氣流來(lái)時(shí)，在迎風(fēng)面和背風(fēng)面，分別產(chǎn)生正壓和負(fù)壓，促使空氣流動(dòng)，如果雙側(cè)開(kāi)窗，室外新鮮空1/10穿堂而過(guò)，帶走混濁的空氣，這是的通風(fēng)換氣。利用自然通風(fēng)時(shí)，側(cè)窗面積要不小于地面面積的1/10，并且要便于開(kāi)啟，否則影響通風(fēng)效果。如果做不到雙側(cè)開(kāi)窗，也應(yīng)盡量單側(cè)有窗，以保證通風(fēng)換氣。