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煙熏臘肉-金匯鮮商貿(mào)有限公司

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腌制的臘肉先要把鹽炒過(guò),然后等鹽冷了后再直接抹到肉上,肉要新鮮的,不要沾水,等鹽冷了再均勻的抹在肉上,然后再把這些都放在事先準(zhǔn)備好的桶里,把厚的放在下面,薄一點(diǎn)的放在上面,過(guò)兩天還要翻一下,這樣鹽味才碼得均勻。左鄰右舍都知道母親腌制的臘肉才臘香滿(mǎn)口,熏香撲鼻,臘味醇厚,且肥而不膩,瘦不塞牙,瘦而不柴,香而不膩。臘香滿(mǎn)口,熏香撲鼻

小時(shí)候,家里很困難,尤其在那物質(zhì)匱乏的年代,能夠吃上臘肉是一件很奢l侈的事。但不管怎么困難,母親都會(huì)想盡一切辦法讓我們?nèi)掖汗?jié)吃上可口的臘肉。記得有一年,眼看春節(jié)來(lái)臨,因沒(méi)錢(qián)買(mǎi)肉,臘肉沒(méi)有著落。母親便想了個(gè)苦辦法,用平時(shí)積攢的口糧找殺了“年豬”的鄰居兌換了2斤臘肉,算是過(guò)了個(gè)春節(jié)。而我們自家辛辛苦苦飼養(yǎng)的“年豬”賣(mài)了還超支。

臘肉太硬怎么處理1、如果臘肉太硬了,可以先用冷水泡四五個(gè)小時(shí),然后再用小火煮一個(gè)小時(shí),皮就可以切動(dòng)了。記得多放水,不要煮干了。也可以先用溫水把臘肉泡到發(fā)軟,再用水煮沸五分鐘,就能切動(dòng)了。要注意水溫不要變涼了。把臘肉先用溫水泡軟,再放到鍋中蒸,這樣也可以使臘肉皮變軟,也很容易切的動(dòng)了。如果皮太硬,就把臘肉的皮放到火上燒,一直燒到起泡為止,這樣再用水煮就容易煮了。如果臘肉皮太硬,可以放在容器里,煙熏臘肉,用高度白酒噴,也可以用料酒噴,然后蓋上蓋子,使其軟化后,再蒸。

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