面團(tuán)靜置后加入水分為三次進(jìn)行揉洗,這樣就可以洗出乳狀液,這就是淀粉乳,在進(jìn)行下一步的精制提純,剩下的就是面筋。一定要注意小麥淀粉的上述提取方法是分段處理的,一定不能連續(xù)操作。
采取加入鹽或是適量的氫氧化鈣,主要是促進(jìn)粘結(jié)并且易于分離,一般靜置半小時(shí)后,在加入水進(jìn)行揉洗,一般分三四次進(jìn)行重復(fù)揉洗,小麥淀粉公司,這樣就可以洗出淀粉,精致提純之后,剩下的就是面筋。
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì),它不溶于水,小麥淀粉加工廠,在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,小麥淀粉,性味甘涼,有養(yǎng)心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
澄面(澄粉),即小麥淀粉,用面粉加工洗去面筋(主要成分是蛋白質(zhì)),然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。因?yàn)闆]有筋度,其特點(diǎn)是很白、細(xì)滑、做出的面點(diǎn)半透明,蒸制品入口爽滑,適合用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉、水晶面點(diǎn)等。在餐飲方面有著很大的貢獻(xiàn)和作用,小麥淀粉生產(chǎn)廠家,可以讓你的食物口感更好,而且也可以從中補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),讓食物更加的美味。
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