果汁根據(jù)口味分類:
(1)混合果汁:由兩種以上的水果汁混合而成。特點是既能提供多種營養(yǎng),又能彌補某些水果口感上的不足。例如,檸檬汁雖極富營養(yǎng),它含有大量的糖、酸、乳、蛋白質(zhì)、各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分,但大多數(shù)人對它的酸并不適應,如與其他口感的果汁混合就更有特色了 卡芭娜檸檬水
(2)|果蔬飲料:果蔬汁指用新鮮或冷藏的水果或蔬菜加工制成的飲料。果蔬中含B族維生素、維生素E、維生素C、胡蘿卜素,以及鈣、鎂、鉀等無機鹽,這些成分對維護人體健康起著重要的促進作用,所以也越來越受到消費者追捧。
(3)加奶果汁:國內(nèi)已經(jīng)上市的有橙、草莓、蘋果、藍莓等多種口味的加奶果汁。這類飲料的特點是在果汁中加入一些發(fā)酵乳、乳清、鮮乳或還原乳,有的還添加人體必需的維生素、膳食纖維、活性鈣等營養(yǎng)成分,使飲料口感更加滑潤,老二廠汽水,營養(yǎng)更為豐富。
功能飲料主要有兩種:一種是補充型的,另一種是功能型的。補充型的功能飲料作用在于有針對性地補充人體在運動時損失的營養(yǎng)。功能型飲料主要是針對某種特定的功效,比如醒腦、提神等。
消費者要根據(jù)實際需要選購功能型飲料,要注意查看產(chǎn)品說明,看它適合哪些特定人群。如一些功能型飲料含有鈉元素,而鈉會增加機體負擔,引起心臟負荷加大、血壓升高,患有高z血壓和心臟疾病的人應避免飲用。另外,功能型飲料容易影響食欲和食物的消化吸收,有的還含有咖z啡因等刺激中l(wèi)樞神經(jīng)的成分,所以兒童和老年人要慎用功能飲料,即使是普通人長期飲用功能飲料對健康也不利。
截至目前,除濃縮橙汁GB/T 21730-2008、橙汁及橙汁飲料果汁含量的測定有外,其他水果濃縮汁、果汁和果汁飲料果汁含量測定均沒有標準,各企業(yè)均是根據(jù)自己制定的標準組織生產(chǎn)。例如,北京匯源食品飲料有限公司、北京申安食品有限公司等企業(yè)對蘋果汁、桃汁、杏汁、梨汁復原后果汁和果肉泥均制定了自己的'標準折光度',但各不相同,且與國際食品法典委z員會(CAC)制定的標準也不一致。即使是同一種果汁,同一企業(yè)在生產(chǎn)不同規(guī)格產(chǎn)品時所定'標準折光度'也不一樣。如有的企業(yè)在生產(chǎn)100%純蘋果汁時,內(nèi)定按'標準折光度'10%的數(shù)值進行配料;而在生產(chǎn)蘋果汁飲料時,則內(nèi)定按'標準折光度'8%的數(shù)值進行配料。
對于那些無內(nèi)定'標準折光度'的企業(yè),其產(chǎn)品中果汁含量則是誰也說不清楚了。由于沒有相關(guān)行業(yè)標準,廠家憑良心組織生產(chǎn),難免出現(xiàn)以假充真、以次充好等違z法行為。這一問題不解決,不利于規(guī)范企業(yè)組織生產(chǎn),不利于企業(yè)公平競爭,不利于保護消費者權(quán)益,也不利于政z府實施監(jiān)督管理。
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