釀酒技術(shù)是總稱,釀酒設(shè)備是釀酒技術(shù)重要的組成部分。釀酒設(shè)備是釀酒技術(shù)的載體,沒有釀酒設(shè)備而單獨(dú)談技術(shù)只能紙上談兵,須有設(shè)備才能實(shí)施釀酒技術(shù)。通常一種設(shè)備會對應(yīng)一種釀酒技術(shù),例如工業(yè)化生產(chǎn)的釀酒技術(shù)對應(yīng)的是工業(yè)化的釀酒技術(shù),只要你看到那一排排的不銹鋼發(fā)酵罐,制曲設(shè)備廠家,不用問,貴州制曲設(shè)備,這個酒廠一定是采用工業(yè)化的釀酒技術(shù)。而精釀葡萄酒技術(shù)對應(yīng)的是精釀酒桶,因?yàn)橹挥惺褂镁劸仆安拍軐?shí)施精釀葡萄酒的技術(shù)。
目前白酒機(jī)械化生產(chǎn)普遍采用的設(shè)備有風(fēng)送二次除塵除雜原料粉碎系統(tǒng)、大曲機(jī)械化制曲系統(tǒng)、麩曲機(jī)械通風(fēng)制曲系統(tǒng)。白酒釀造采用機(jī)械通風(fēng)晾渣、吊車抓斗運(yùn)輸及活動甑、工藝的節(jié)能不銹鋼蒸餾設(shè)備等。白酒貯存采用10~100t不等的大型容器。酒的老熟采用了包括高頻處理、超聲波處理、磁場處理和微波處理等在內(nèi)的儀器設(shè)備。
除塵方案的確定
除塵系統(tǒng)的設(shè)計(jì)首先是除塵器的選擇,除塵器使用廣的通常是旋風(fēng)除塵器、簡易布袋除塵器和脈沖布袋除塵器。旋風(fēng)除塵器設(shè)備簡單,造價低,制曲設(shè)備銷售,無易損件,主要適合粉塵的初級過濾除塵,制曲設(shè)備訂購,對細(xì)小粉塵的除塵效果較差。簡易布袋除塵器設(shè)備龐大,占地面積大,濾布壽命短,維修費(fèi)用高,清理麻煩,易造成粉塵的二次污染。脈沖布袋除塵器造價高,除塵效果好,自動化操作,特別適合于有利于有回收價值的細(xì)小粉塵的除塵回收。
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