?南北方大米的差異

      說起中國的主食，一般都是面食和大米了。大米是大家熟悉的一種糧食了，基本上餐餐離不開它的，一碗熱騰騰的米飯?jiān)偌由掀渌牟穗龋梢哉f是相當(dāng)完沒的中國美食了。東北的大米都是相當(dāng)飽滿有彈性的，粘性很強(qiáng)，米粒呈現(xiàn)半透明的狀態(tài)，相當(dāng)?shù)恼T人，吃下去有甜甜的滋味，口感相當(dāng)?shù)暮?。而且東北的大米比起南方的大米而言，的確營養(yǎng)物質(zhì)是比較高的，這當(dāng)然是和種植條件和環(huán)境有關(guān)的。

      東北相比起南方而言，地廣人稀，而且有著南方少有的黑土壤，這可是種植糧食的好地方。在先天條件上，東北種植大米的條件就略勝南方一籌。而且東北的大米生長周期長，晝夜溫差比較大，一般來說生長時(shí)間比較長的作物，在營養(yǎng)積累方面是比較豐富的。因此東北的大米才會(huì)有那么好的口感以及豐富的營養(yǎng)。

      而南方的大米比起東北的來說就比較遜色了，雖然是一個(gè)地地道道的南方人，但是要我細(xì)數(shù)南方比較有名的大米，還真的是說不出來。在南方很多餐館一般都是購買來自東北的五常大米，這可以看出大部分人還是偏愛東北大米的，當(dāng)然這并不是說南方大米一無是處，每一種大米都有自己的受眾。南方的大米是秈米，粘性比較低，百姓源長粒香大米批發(fā)，透明度上也比較差。煮好以后一般是顆顆分離，吃下去的口感也不像是東北大米一樣偏糯，而是比較脆的，所以一般而言都是南方大米的口感并不如東北的大米。

大米里為什么會(huì)生蟲

  在天氣炎熱的夏季，大米、面粉等糧食和糧食制品中常會(huì)出現(xiàn)被稱為米象的黑色小蟲。米象在糧食上產(chǎn)卵，孵化后幼蟲鉆入米粒，變成成蟲后才離開米粒，這就是你看到的小黑蟲。米象喜歡炎熱潮濕的環(huán)境，溫度低于18度就會(huì)休眠，高于45度開始。環(huán)境相對(duì)濕度低于40%或糧食水分低于12%難以生存，所以只要糧食足夠干燥，就不會(huì)生米象。一粒米就能讓一只米象渡過終生，沒有了糧食半個(gè)月都過不去。米象不怕什么蒜頭、辣椒、香料等所謂防糧食變質(zhì)的神器，對(duì)二氧化碳敏感，香滿園長粒香大米批發(fā)，糧食中充入二氧化碳可以消滅米象。糧食收獲時(shí)可能就有蟲卵存在，在稻米加工包裝過程中也會(huì)有米象進(jìn)入，這些原因?qū)е碌纳x工廠很難避免。目前市面上大米包裝會(huì)向包裝袋內(nèi)充入二氧化碳?xì)怏w，可以抵抗生蟲。而開封后儲(chǔ)存過程中如果附近有生蟲的大米，米象會(huì)遷移到未生蟲的大米中。

怎么挑選大米？

  看硬度：長粒香大米批發(fā)粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬?？锤拱祝洪L粒香大米批發(fā)腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

大米是常見的，大米的營養(yǎng)價(jià)值比較高，而且吃大米對(duì)身體沒有損害，大米含有馮風(fēng)格的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣，對(duì)大米選擇利于身體各方面，同時(shí)吃大米飯對(duì)人體能量補(bǔ)充也是非常不錯(cuò)，那每日都可以選擇吃大米的，這樣的食物對(duì)人體不會(huì)有任何影響，那大米發(fā)黃能吃嗎?

發(fā)黃的大米有什么特點(diǎn)

大米有其原有色澤，若出現(xiàn)了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因?yàn)榇竺自趦?chǔ)存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，致使發(fā)霉的物質(zhì)繁殖，出現(xiàn)霉象并呈現(xiàn)出黃色。而這種黃色發(fā)霉的物質(zhì)含有有毒成分，其癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)病癥的主要危險(xiǎn)因素之一。

指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長期食用無疑會(huì)致病。所以，一旦出現(xiàn)霉變大米，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內(nèi)的。二是多喝水，長粒香大米批發(fā)，癥狀嚴(yán)重的，要立即送醫(yī)院。

  如何識(shí)辨黃大米：.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發(fā)脆，易斷。氣味：有霉味，硬度低。品嘗：蒸煮后黏度小，食用時(shí)口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

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