鹵蛋,是用各種調(diào)料配制而成的,通常包括醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味品,經(jīng)過(guò)鹵制后形成的一種美味可口的食品。鹵蛋不僅口感鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
制作鹵蛋的過(guò)程并不復(fù)雜。先將雞蛋煮熟,然后剝?nèi)ネ鈿溆谩=又?,沈?yáng)鹵蛋,將各種調(diào)料按照一定比例配制成鹵汁,將雞蛋放入鹵汁中,用小火鹵制一定時(shí)間,直到雞蛋入味即可。鹵蛋的口感和味道因地區(qū)和個(gè)人口味而異,鹵蛋加工,有些人喜歡鹵得較硬一些,有些人則喜歡鹵得較軟一些。
鹵雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)以及豐富的各種微量元素。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)并富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智。鹵雞蛋的品種很多,常見(jiàn)的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟,不剝?nèi)サ?,只是輕輕地將蛋殼敲破,放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時(shí)間長(zhǎng),香味更濃更透。隨吃隨取,既可熱食也可冷食。
鹵蛋做法
鹵汁調(diào)制:先將香料裝入紗布袋中,鹵蛋省代理,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開(kāi)水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;
將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6~8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀冫u蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi),可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15~25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內(nèi),鹵蛋加工廠,蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。
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