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合肥蛋總管蛋業(yè)有限公司
主營(yíng)：蛋白液/粉,蛋黃液/粉,全蛋液/粉,咸蛋黃粉/醬,保潔蛋
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在生產(chǎn)加工過(guò)程中，全蛋液易受微生物污染，影響其品質(zhì)和貨架期。沙門氏菌是一種較為常見的致病菌，蛋制品中沙門氏菌檢出率。磁感應(yīng)加熱處理的樣品具有更小的粒徑，在熱處理過(guò)程中更有效地的避免全蛋液蛋白發(fā)生聚集。磁感應(yīng)加熱處理的樣品具有更小的粒徑，在熱處理過(guò)程中更有效地的避免全蛋液蛋白發(fā)生聚集。在兩個(gè)活塞泵的作用下，加熱殺菌完后的蛋白和蛋黃分別被輸送到各自相應(yīng)的止回閥當(dāng)中，蛋白止回閥直接將蛋白輸送到保溫器中，廣西巴氏殺菌蛋白液，而蛋黃止回閥中的蛋黃經(jīng)噴射器將其噴射到保溫器中的蛋白當(dāng)中。都說(shuō)雞蛋的蛋白很健康，加工而成的蛋白液也同樣受到歡迎。主要原因是蛋黃每周健康飲食是要定量的，巴氏殺菌蛋白液廠家排名，而蛋白著不這么受限，巴氏殺菌蛋白液采購(gòu)，主要是每天攝取不該超過(guò)300毫克膽固醇。然而蛋白液不含脂肪，也就沒有膽固醇，是天然蛋白質(zhì)食品，在保障個(gè)人健康飲食的情況下蛋白的攝取量不像蛋黃那樣受限。
沙門氏菌常作為巴氏殺菌下全蛋液的微生物指示菌。通過(guò)水浴加熱和磁感應(yīng)加熱處理后，在60 °C下處理210 s，微生物菌落分別減少75%和84%。在68 °C下磁感應(yīng)加熱60 s，微生物減少95%，有效消滅全蛋液中的沙門氏菌。磁感應(yīng)快速均勻加熱對(duì)全蛋液蛋白質(zhì)的熱損傷較小，起泡特性不受影響。全蛋液不僅具有鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且能有效解決鮮蛋易碎、不易保藏和運(yùn)輸難題，廣泛應(yīng)用于烘焙、調(diào)味品和乳制品等食品領(lǐng)域。
在全蛋液的熱處理過(guò)程中，巰基氧化形成二硫鍵，蛋白質(zhì)發(fā)生聚集。新鮮全蛋液的DSC結(jié)果中60 °C、78 °C和83 °C處有三個(gè)吸熱峰，分別對(duì)應(yīng)為伴清蛋白，巴氏殺菌蛋白液加工，卵清蛋白和S-卵白蛋白的變性。磁感應(yīng)加熱處理的樣品具有更小的粒徑，在熱處理過(guò)程中更有效地的避免全蛋液蛋白發(fā)生聚集。磁感應(yīng)加熱處理的全蛋液的熱特性、流變特性、蛋白粒徑分布、起泡和乳化性能與新鮮蛋液相似，磁感應(yīng)加熱更快速均勻。
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