谷類蛋白的研究已有250年的歷史,1728年Beccari首ci確認(rèn)了小麥蛋白的存在。此后研究者對(duì)小麥蛋白的研究從未停止過,其中比較有影響的是被稱為植物蛋白化學(xué)的TBOsborne,他根據(jù)小麥蛋白在一系列溶劑中溶解度的不同將蛋白分為:溶于水的白蛋白,溶于鹽的球蛋白,谷元粉價(jià)格,溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麥谷蛋白。谷朊粉是小麥粉經(jīng)水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物質(zhì),生產(chǎn)中一般是指水不溶性的蛋白,其中也包括一定含量的脂質(zhì)(約10%)和水不溶性淀粉。
在飼料行業(yè)的應(yīng)用:高dang谷朊粉清淡醇香,特別迎合寵物口味,可生產(chǎn)高dang動(dòng)物飼料。谷朊粉中氨基酸種類齊全,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,可以提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。并且,谷朊粉具有較強(qiáng)的粘附能力,與飼料中其他成分粘附在一起,容易成型。因此谷朊粉是制造顆粒料的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和粘結(jié)劑。酶解是利用酶在一定的條件下催化水解谷朊粉,使高分子蛋白質(zhì)肽鏈斷開,降解成小分子肽鏈。近年來酶解谷朊粉的研究主要集中在:(1)利用酶解方法改善谷朊粉的功能性質(zhì)。(2)酶解谷朊粉制備功能性小肽。(3)通過酶解谷朊粉獲得的小肽片段來推測(cè)小麥蛋白的結(jié)構(gòu)信息。
面粉粗細(xì)度是谷朊粉粉的重要指標(biāo),谷元粉,實(shí)驗(yàn)表明,同種小麥粉其粗細(xì)度越大(85~250um顆??偤驮蕉?,谷元粉廠家,所提取的谷朊粉越多,其淀粉質(zhì)量越好,損傷淀粉越少。且顆粒度大于250!m的面粉顆粒,會(huì)造成谷朊粉與淀粉不易分離;小于85um的面粉顆粒,谷朊粉容易與淀粉顆粒一起流到淀粉乳里,不易提取谷朊粉,也影響淀粉的質(zhì)量。如何提高面粉粗細(xì)度是谷朊粉粉生產(chǎn)的關(guān)鍵。這里主要探討影響面粉粗細(xì)度的因素,并就如何提高谷朊粉粉的質(zhì)量作一些分析。
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