不推薦使用,因為出酒率沒提高多少,也沒減少工藝繁瑣度,反而增加了些難度,原有口感也沒完全保留住??梢哉f此工藝目前不是那么成熟,有待提高。
3. 液態(tài)釀酒法
此方法原為糖化酶化學轉(zhuǎn)化技術(shù),但隨著時代的發(fā)展與科技的進步,現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為酒曲發(fā)酵生物轉(zhuǎn)化技術(shù),更健康、更綠色,口感也有很大的提高,酒廠糧食粉碎設(shè)備供應,且出酒率高,加工過程省時、省力。但其設(shè)備多為中小型,大型的很少,適合小批量釀酒使用。
在料倉出料口,由人工裝袋稱量后,送成品庫備用。破曲機投料口、螺旋輸送機出料口、斗式提升機機座、料倉雙下料口均有吸風口,其與風管聯(lián)接,粉塵由吸風口、風管經(jīng)旋風除塵器、低壓脈沖布袋除塵器除塵后,潔凈空氣由風機經(jīng)風管排到室外,兩除塵器除去的粉塵經(jīng)關(guān)風器到集灰袋后,由人工裝袋備用。
河南竇谷糖機械銷售有限公司的工程技術(shù)人員精心研制的制粉設(shè)備,面粉機組,制糖設(shè)備,制酒設(shè)備,青海酒廠糧食粉碎設(shè)備,清糧設(shè)備,除塵設(shè)備,輸送設(shè)備,
(三)投糧作用
眾所都知,酒廠糧食粉碎設(shè)備采購,大曲的殘余淀粉較高,占大曲成分的一半以上。特別時大曲的這些殘余淀粉是經(jīng)過大曲發(fā)酵階段的高溫過程的,可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產(chǎn)生酒精的原料,更為重要的是帶入了眾多的香味成分。
(四)生香作用
大曲中除眾多的微生物及酶類外,其發(fā)酵過程所積累的氨基酸類的芳香類物質(zhì)對酒體香味的呈現(xiàn)起著重大的作用。
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