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主營(yíng)：糖,紅糖,白糖
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紅糖的興起，自唐太宗皇帝遣使去印度學(xué)會(huì)了蔗糖改良技術(shù)，甘蔗用明火熬制的方法得以普及，甘蔗的種植面積也逐漸擴(kuò)大，紅糖逐漸從皇親國(guó)戚過(guò)渡到平民百姓也可以使用，也是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始得到廣泛的運(yùn)用，用途也從藥逐漸普及到了食用。因?yàn)?，紅糖在中國(guó)歷史，白砂糖品牌，一直被界定為“藥食同源”的一個(gè)品類。
傳統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來(lái)的糖，在營(yíng)養(yǎng)與食用功效上也相同，所以可說(shuō)是同樣的東西。兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時(shí)間長(zhǎng)短所影響，河北白砂糖，黑糖的熬煮時(shí)間較長(zhǎng)，糖漿經(jīng)濃縮后做出來(lái)的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至於兩者間型態(tài)粗細(xì)的差異則是因?yàn)樵偌庸さ姆绞讲煌瑢?dǎo)致，所以常見(jiàn)有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
幼沙糖：白色顆粒狀結(jié)晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中質(zhì)量較好的一種，水分、雜質(zhì)及轉(zhuǎn)化糖的含量很低，較易儲(chǔ)存。 糖粉：為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細(xì)，同時(shí)有約3—10%左右的淀粉填充物（一般為玉米淀粉），哪家有白砂糖，作為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。 糖粉也可直接以網(wǎng)篩過(guò)篩，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。
紅糖: 結(jié)晶細(xì)軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質(zhì)、水分均較高；但由于它含有豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素，具有破瘀等功效，特別適合于產(chǎn)婦。紅糖大多是用土法生產(chǎn)的。
蔗糖在食品加工業(yè)中可用作增味劑、防腐劑、膨松劑、質(zhì)地調(diào)整劑和發(fā)酵食品的助劑。在焙烤食品中，蔗糖是酵母繁殖的營(yíng)養(yǎng)劑，在焙烤過(guò)程中，白砂糖銷售，蔗糖可增加香味、改善外觀色澤，同時(shí)可保持產(chǎn)品水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期。在軟飲料中加蔗糖，可增進(jìn)稠度，增強(qiáng)風(fēng)味，并有助于固定二氧化碳。在果醬、果凍中，糖能抑制有害微生物的生長(zhǎng)，增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，提高果子的風(fēng)味。在冷凍和罐頭食品中，糖可用作防腐劑，可使水果保持豐滿，防止食品因暴露于空氣中顏色加深、外形收縮。
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