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新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏中易蒸發(fā)脫水，如得不到補償，會引起組織菱蔫、展、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用質(zhì)量。所以減少貯藏蔬菜的蒸發(fā)與萎蔫恰當(dāng)重要應(yīng)根據(jù)不一樣蔬菜的特性，控制貯藏時辰的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，果蔬配送報價，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸發(fā)嚴肅，在貯藏中易脫水萎蔫。因此，要增加貯藏室(庫)
的空氣濕度，減少空氣活動，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸發(fā)效果降到較低極限。此外，選用恰當(dāng)?shù)陌b材料也是跋涉保鮮技術(shù)的有用方法。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜歸于疏水性，為跋涉親水性可涂表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內(nèi)水分凝集。在包裝內(nèi)還可放入水分蒸發(fā)克制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。
降低貯藏蔬蘂呼吸效果的一個有用方法是氣調(diào)保鮮方法。這種方法是在機械制冷的基礎(chǔ)上，對貯藏環(huán)境中的氣體濃度加以調(diào)度，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來克郜采后疏菜的呼吸代謝強度，果蔬配送，減少養(yǎng)分物質(zhì)的消耗。當(dāng)時，我國運用較多的氣調(diào)保鮮技術(shù)是塑料袋小包裝氣調(diào)、塑料大帳氣和諧硅橡膠窗氣調(diào)。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，綠色無公害果蔬配送，構(gòu)成肯定的真空度，然后抵達降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食物保鮮的一個新技術(shù)，是氣調(diào)冷藏的進一步翻開。減壓貯藏習(xí)氣方案較廣，菠菜、生菜、青豆、碧綠、水蘿卜、蘑菇、西紅柿等種羹在減壓貯藏下效果較好，運用該法貯藏效果棒的是西紅柿，保鮮期可達3個月以上。
比如說，***酒店通常會有法餐或日餐，這會用到一些不常見的配菜或調(diào)味品。廚師長下了單，可不希望供貨商的采購員居然連這個調(diào)料名字都沒有聽說過。再比如酒店突然來了一組尊貴的客人，臨時要加幾樣重要的食材，酒店就希望供貨商能常年儲備一份冗余服務(wù)能力，隨時待命隨時響應(yīng)，在節(jié)骨眼兒不誤事。
再比如對幼兒園來說，除了價格要合理外，還會有食品安全上的要求，這里的食品安全除了國家頒布的法律法規(guī)外，果蔬配送供應(yīng)商，地方食品衛(wèi)生管理部門和教委還會對幼兒園的用餐食譜進行管理，有些食材大人可以吃，但禁止進入幼兒食譜。
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第6年
