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合肥海氏惠杰餐飲管理有限公司
主營：食堂托管,食堂承包
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食堂承包提高菜品精細(xì)化的措施
培訓(xùn)：從理論加深對菜品的認(rèn)識和了解，企業(yè)食堂托管公司，提高全員的整體水平，同時(shí)不斷考試以考促學(xué)，以學(xué)促進(jìn)，提高廚房菜品精細(xì)化，為什么培訓(xùn)，不是廚房沒能力，經(jīng)開區(qū)食堂托管，沒水平，而是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，適合我們的客人，適合我們整個(gè)餐廳的定位標(biāo)準(zhǔn)，這就是好菜，所以，只能通過培訓(xùn)來要求廚師，只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了掌握了，并熟練的運(yùn)用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精細(xì)化來。
前廳人員的形象化管理
在前廳實(shí)行梯型化管理，有利于服務(wù)人員不斷提升，不斷激勵(lì)他們，提高他們的進(jìn)取心。如果每月、每周，甚至每天都有服務(wù)人員普及，大家都在向他們表示祝賀，那么就會給這個(gè)集體不斷帶來一些快樂，帶來一些積極因素。每個(gè)崗位的普升都要制定出一定期限的考核標(biāo)準(zhǔn)。讓所有員工都按照一定的軌道，一定的目標(biāo)，在這里找到自己的發(fā)展空間。不管什么人，只要他不懈的努力，都能看到希望，都有肯實(shí)現(xiàn)自己的愿望。一個(gè)店的位置是有限的，但企業(yè)可以通過發(fā)展連鎖店來拓展空間。這樣就會留下大多數(shù)老員工和優(yōu)1秀員工。及使到了前廳經(jīng)理的位置，也可以在向副總經(jīng)理、總經(jīng)理的目標(biāo)奮斗。
食堂承包提高菜品精細(xì)化的措施
1、試菜：查找存在的問題，定下標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一要求，試一個(gè)要求一個(gè)成功一個(gè)，量化一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)，目的解決大多數(shù)人的惰性來提高促進(jìn)菜品質(zhì)量細(xì)化，食堂托管公司，發(fā)現(xiàn)的問題管理人員跟蹤到底，再次出現(xiàn)直接落實(shí)罰款。質(zhì)檢部設(shè)分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。
2、加強(qiáng)與餐中檢查，發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄、整改、對比。餐中檢查出現(xiàn)問題判斷反映迅速、果斷、堅(jiān)決，“寧可錯(cuò)判一個(gè)，不可放過一道菜”，當(dāng)檢查者將你的菜品退回時(shí)，職工食堂托管，作為廚師應(yīng)有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個(gè)的損失，所以態(tài)度非常關(guān)鍵，態(tài)度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優(yōu)1秀。
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第8年
