小蘇打使用注意事項
1、小蘇打粉脂直接混合時會產(chǎn)生皂化,肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質(zhì)。
2、如在西點中加入過量碳酸氫鈉,除了會破壞品質(zhì)、導致堿味過重,也會令食用者出現(xiàn)心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。
3、小蘇打粉對呼吸系統(tǒng)具刺激性,脫硫小蘇打,注意在加熱時保護好自己的呼吸道。
脂直接混合時會產(chǎn)生皂化,肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質(zhì)。小蘇打也叫作碳酸氫鈉,白色的細小晶體,是一種易溶于水的化學產(chǎn)品。水溶液呈弱堿性。干燥,避光,密封保存。
碳酸氫鈉同時也是我國侯德榜先生所采用的制造純堿的原材料之一,我國目前仍有近30%的純堿通過碳酸氫鈉受熱分解制得。
碳酸氫鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細微結(jié)晶。比重2.15g。無臭、味咸,可溶于水,不溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微堿性,受熱易分解,在65℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在干燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。溶解度:7.8g,18 °C;16.0g,60°C 。
小蘇打分為食品級,工業(yè)級,飼料級。小蘇打可用于清潔去污,小蘇打,發(fā)酵劑,疏松劑,飼料小蘇打,橡膠發(fā)泡劑,印染固色劑,冶金助熔劑,酸堿泡沫滅火機。小蘇打呈白色晶體,無臭、無毒、味咸。易溶于水,受熱易分解,在潮濕空氣中緩慢分解。
碳酸氫鈉(sodium bicarbonate)分子式為NaHCO?,相對分子質(zhì)量84.01。白色結(jié)晶性粉末。無臭,味堿,易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,產(chǎn)生二氧化碳,加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即產(chǎn)生二氧化碳
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