對于菜農來說，蔬菜當然保存得越久越好，但是對于消費者來說，當然是希望蔬菜越新鮮越好，所以蔬菜保鮮技術對農產品行業(yè)的發(fā)展尤為重要。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達到保鮮的目的。為此，有必要針對蔬菜采后的生理變化采用相應的保鮮技術，促進我國蔬菜產業(yè)的健康發(fā)展，深圳農產品配送公司現(xiàn)在就為您講解蔬菜采摘后如何保持新鮮.。

一、降低呼吸作用，延長貯藏期

     蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強度的差異，糧油副食批發(fā)，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強度，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜；晚熟種呼吸強度較強，早熟種較弱；幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強度增大1-1.5倍，超過35℃，呼吸強度大幅度下降；溫度低，呼吸強度弱，消耗的養(yǎng)分也較少，但不能認為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強，在挑選貯藏樣品時應剔除。

二、減少貯菜的蒸騰作用

     新鮮蔬菜含水量高達65-95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補充，會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質。所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當重要，應根據(jù)不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴重，在貯藏中易脫水萎蔫。

馬克思說過：一有適當?shù)睦麧櫍Y本就會非常膽壯起來。只要有10％的利潤，它就會到處被人使用；有20％，就會活潑起來；有50％，糧油副食服務中心，就會引起積極的冒險，這句話同樣適用于食材配送行業(yè)。食材配送在這些年有那么多人加入，自然是因為它蘊含的利益前景：

2016年我國餐飲行業(yè)年營業(yè)額超過3.6萬億元（中國烹飪協(xié)會宣布的數(shù)據(jù)），當年采購規(guī)模達8000億，到了2019年已經接近1萬億，餐飲供應鏈無疑是一塊巨大的蛋糕。但是對其開展業(yè)務并形成區(qū)域規(guī)模的蔬菜配送公司并不多，配送前景非常的巨大。

同時我們正在進入人口老齡化問題正在加重，我國60歲及以上老年人口2.2萬人，占總人口16.1%是個龐大的市場。.隨著我國人均GDP的不斷提高，“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”“有機蔬菜”的興起，健康、安全、環(huán)保的消費意識已逐漸成為中產和白領的共識。因而，糧油副食，對老年人和中高的安全和快捷的蔬菜配送服務，具有非常大的吸引力。

基于此，自然有人想要在這里分一杯羹，各種各樣的新玩法就此出現(xiàn)，第三方配送，B2B，B2C，O2O什么的，層出不窮。但我們也要看到，雖然加入的人越來越多，但很多根本性的問題依然沒有得到解決。

   蔬菜長期貯藏保鮮是按蔬菜生物學特性的要求，給予適宜的貯藏環(huán)境和條件以維持其正常的新陳代謝，以減少蔬菜品質下降和腐爛損失，延長食用期限。國外已有適應各種蔬菜特性和多層次消費需要的各種方法出現(xiàn)。國外的長期貯藏設施一般設在產地或銷地。蔬菜貯藏前與流通保鮮一樣預***行挑選和整理，有的還要進行預冷。蔬菜的長期貯藏保鮮方法有以下幾種。

   1、常溫保濕貯藏

是能源省、成本。使用早和普遍的民間傳統(tǒng)方法。不必附加輔助設備控制溫度和濕度，只建造能利用自然條件創(chuàng)造適宜環(huán)境的棚、窯即可。棚、窯內的溫、濕度依靠自然通風來調節(jié)。常溫保濕的棚、窯，一般建在地勢高，地下水位低，通風良好的地方。這種方法，適用于大白菜，結球甘蘭和馬鈴薯、蔥頭、蘿卜等塊根，塊莖類蔬菜。

   2、低溫貯藏

是研究得完全的一種方法，商業(yè)上已推廣應用。該法可分為0℃左右的低溫冷藏和低于普遍溫度的低溫貯藏兩種。冷藏庫需要制冷裝置，低溫庫只要通風裝置就行了，底溫貯藏可減少蔬菜呼吸量，降低生埋生化的速度，有減少營養(yǎng)損失，抑制病菌活力的作用。低溫庫的溫度應保持在能除去呼吸熱的水平上，與流通保鮮一樣，把溫貯藏也需要一個冷凍系統(tǒng)，糧油副食報價，即低溫預冷，保溫運輸和冷柜出售三者配套，使蔬菜從收獲后處理到消費者手里一直保持低溫。日本正在研究一種堆積通風貯藏法，也叫間斷換氣循環(huán)式堆積通風貯藏法。這種方法是在低溫條件下，利用蔬菜呼吸和蒸騰作用獲得高濕和高于大氣組成的二氧化碳濃度的條件，同時通過適宜的換氣除去乙烯等有害氣體和防止過濕現(xiàn)象。此法能保持蔬菜品質的外觀，且操作方便，因而受到人們注意。

   3、塑料包裝貯藏

是一種利用塑料薄膜的不同透氣率，透水率來抑制蔬菜在貯藏過程中的蒸發(fā)和呼吸的貯藏方法。這種方法能使蔬菜較長時間保質保重。塑料包裝貯藏分為冷庫貯藏和常溫貯藏兩種。