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主營(yíng)：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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關(guān)于雞蛋相信還是有些人對(duì)于洋雞蛋和土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是否有區(qū)別還存在疑惑，總覺(jué)得農(nóng)家養(yǎng)的雞下的土雞蛋比洋雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，那么事實(shí)是否果真如此呢？研究表明，土雞蛋、洋雞蛋中所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分并無(wú)明顯差別。洋雞蛋的B族維生素和維生素A的含量高于土雞蛋，而土雞蛋在脂肪、維生素E等方面高于洋雞蛋。即使存在這些差異，以我們每天吃1-2個(gè)雞蛋的劑量來(lái)說(shuō)，這樣的差異也不足以對(duì)我們的健康影響有顯著差異，因?yàn)槲覀兠刻斓臓I(yíng)養(yǎng)來(lái)源不只是是雞蛋，還有很多其他的食物，這幾毫克的營(yíng)養(yǎng)成分的含量差異真的說(shuō)不上誰(shuí)更好。
糖分三次加入蛋白中，分次慢慢加入糖，蛋白才能很快的地裹入空氣，慕斯蛋糕用巴氏殺菌全蛋液，形成氣泡。準(zhǔn)備打發(fā)前，加一次；打到蛋白形成大氣泡時(shí)，加第二次；打到蛋白形成細(xì)膩的氣泡時(shí)，加第三次。打發(fā)時(shí)一般先中高速打，打到蛋白變得比較細(xì)膩后，改為低速，一邊攪打一邊觀察，鹽城巴氏殺菌全蛋液，慢慢打到需要的發(fā)泡狀態(tài)即可。如果雞蛋冷凍后表面是完好的，沒(méi)有裂縫的情況下，可以直接放在室內(nèi)進(jìn)行解凍，沙拉醬用巴氏殺菌全蛋液，大概需要2-3個(gè)小時(shí)可以解凍至鮮雞蛋狀態(tài)，如果只是需要?dú)づc蛋液分離的狀態(tài)的話，一般半個(gè)小時(shí)皆可。
蛋清中的球蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白有起發(fā)的作用，蛋清打發(fā)通過(guò)與空氣的接觸從而形成泡沫。蛋液經(jīng)過(guò)打發(fā)與空氣接觸形成泡沫，加糖巴氏殺菌全蛋液，泡沫里包裹著小氣泡，與面糊攪拌后從而使蛋糕在烘焙過(guò)程中膨脹。與烘焙液蛋相比，雞蛋易碎，不方便運(yùn)輸和貯藏。并且雞蛋蛋殼容易污染，作為沙門氏菌的主要傳播途徑之一，藏有患。所以烘焙蛋液更加好，使用更加方便。如何制作刷在烘焙食品上的蛋液想要烘焙出與眾不同的西式糕點(diǎn)，簡(jiǎn)單的方法之一就是刷蛋液。將一整個(gè)雞蛋和一湯匙水、奶油或者牛奶混合攪拌。
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第2年
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