正如吸油煙機(jī)是一種舶來品一樣，開放式廚房也是舶來品。開放式廚房主要是指將廚餐合一或是廚餐、起居合一的設(shè)計方式，無論何種設(shè)計方式均涉及備餐及用餐兩大重要組成部分。許多商家都到了這個商機(jī)，紛紛打造所謂的“開放式廚房”概念。但是，大多數(shù)中國人的飲食習(xí)慣是，吃菜吃煎炒烹炸的，調(diào)料放酸甜苦辣的，不像西方人士以冷餐、煮餐、烤餐為主，那么廚房油煙問題將是個無法逾越的鴻溝。

廚房的排油煙機(jī)一般應(yīng)選用廚房低噪音風(fēng)柜，如管道較長或彎頭較多時宜采用離心風(fēng)機(jī)。風(fēng)機(jī)可以變頻、變速調(diào)節(jié)，以利節(jié)能。排風(fēng)機(jī)或送風(fēng)機(jī)選擇不當(dāng)，是造成廚房通風(fēng)效果不好的重要原因。一種無蝸殼的風(fēng)機(jī)箱（內(nèi)部葉輪如圖7-1）更適合油煙排風(fēng)[25]。有隔聲消聲功能，排煙管道凈化工程， 特性穩(wěn)定、、動壓成份更小。采用電動機(jī)直接驅(qū)動， 比皮帶傳動有更高的可靠性。電動機(jī)處于高溫、高濕、高油污污染的環(huán)境中運(yùn)行， 故應(yīng)采用高絕緣等級、護(hù)等級的電動機(jī)， 以保證長期、安全、可靠

 

廚房抽煙凈化系統(tǒng)，是利用異性相吸的原理，利用外加高壓（14KV-16KV）直流電而形成二個極性相反的電場，在庫侖力的作用下，使油煙粒子帶電后向收集板移動排斥的力量附在收集板上，從而達(dá)到凈化空氣的目的。該產(chǎn)品比同類產(chǎn)品設(shè)計更為合理，體積小，結(jié)構(gòu)采用抽屜式，凈化效率達(dá)90%以上，產(chǎn)品易于清洗維護(hù)，且安裝簡便。

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