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為了得到產(chǎn)檸檬酸的優(yōu)良,通常是從不同地區(qū)采集的土壤或從腐爛的水果中分離篩選,檸檬酸,然后通過物理和化學(xué)方法進(jìn)行選育。例如薯干粉深層發(fā)酵檸檬酸的就是通過檸檬酸不斷變異和選育得到的。適合在高濃度下發(fā)酵,產(chǎn)酸水平較高。
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檸檬酸為食用酸類,可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝,適當(dāng)?shù)膭┝繉θ梭w無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好,并可促進(jìn)食欲,在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。
基于檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生的影響,經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們,特別是孩子,要注意補(bǔ)鈣,檸檬酸生產(chǎn)廠家,多喝生奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等,檸檬酸價格,以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康,.檸檬酸不能加在純奶里, 否則會引起純奶凝固。乳制品行業(yè)常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中,加入時應(yīng)快速的攪拌。
檸檬酸又名枸櫞酸,天然的檸檬酸存在于水果中,如檸檬、柑橘等。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的,檸檬酸批發(fā),可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末,無臭,有一種誘人的酸味。
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