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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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常溫雞蛋磕入盆中，加入白糖，一次性都倒入就可以。只是如果雞蛋是放冰箱里的話，先提前拿出來，讓它恢復(fù)到室溫溫度，丸子用熱穩(wěn)定蛋黃液，這樣雞蛋容易打發(fā)。然后用電動打蛋器將全蛋液和白糖打發(fā)，打至蛋液體積膨脹，蛋液變淺，包子廠用熱穩(wěn)定蛋黃液，提起打蛋器，蛋液滴落但不會立刻消失就打發(fā)好了。然后將蛋糕粉分3次篩入蛋液中，用小鏟子翻拌均勻，這里不要轉(zhuǎn)圈攪拌，要鏟扮。
大家都知道，蛋液要在開始烘焙前刷在糕點上。如果想用其它原料替代蛋液，不妨試試橄欖油、無論使用哪種原料，你都可以輕松調(diào)配出蛋液，烤出理想的糕點。攪打蛋液把雞蛋打到一個小碗里。任何種類和大小的雞蛋都可以。如果您對于蛋液有更多的疑問或者是需要的話，歡迎您致電咨詢，北京熱穩(wěn)定蛋黃液，我們一定竭誠為您服務(wù)，為您提供質(zhì)量合格的產(chǎn)品。
一般蛋白打發(fā)不了的原因可能是蛋白或者盆子里面有油脂或者水，導(dǎo)致打發(fā)不起來，所以很多教程里面都會要求器具擦干凈，無水無油。全蛋液打發(fā)不起來主要是還是經(jīng)驗問題，在了解方法多做幾遍就有經(jīng)驗可，避開錯誤的操作方法肯定能到效果，打發(fā)到略微流動，加鹽熱穩(wěn)定蛋黃液，可以劃8字保留一段時間就說明打發(fā)好了。如果是打發(fā)蛋白，則需要打發(fā)至倒立盆子10秒蛋白不掉下來。打發(fā)的時候用電動打蛋器慢速打發(fā)，沿著盆子邊緣一直轉(zhuǎn)圈圈，貼著盆壁和盆底打，全蛋液有時候需要混合一下中間的蛋液或者蛋白，讓它變得均勻。
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第2年
