幼沙糖:白色顆粒狀結(jié)晶,純度高,蔗糖含量在99%以上,是食糖中質(zhì)量較好的一種,水分、雜質(zhì)及轉(zhuǎn)化糖的含量很低,較易儲存。 糖粉:為潔白的粉末狀,糖顆粒非常細(xì),同時(shí)有約3—10%左右的淀粉填充物(一般為玉米淀粉),作為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。 糖粉也可直接以網(wǎng)篩過篩,紅糖批發(fā),直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。
紅糖: 結(jié)晶細(xì)軟,紅糖的牌子,色澤深淺不一,有紅、黃、紫、黑等色;含糖蜜、雜質(zhì)、水分均較高;但由于它含有豐富的無機(jī)鹽和維生素,具有破瘀等功效,特別適合于產(chǎn)婦。紅糖大多是用土法生產(chǎn)的。
進(jìn)入二十世紀(jì)九十年代以來,隨著糖精等化學(xué)合成甜味劑生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和使用量的迅猛增加,為爭奪市場,在有的報(bào)章上出現(xiàn)了“吃糖有害”的廣告和宣傳,違反事實(shí)、違背科學(xué),把蔗糖描繪成了“有害”食品,而把添加了化學(xué)合成甜味劑的食品則說成是健康食品、營養(yǎng)食品、,在消費(fèi)者中引起了混亂,使得不少消費(fèi)者見糖生畏、談糖色變,遼寧紅糖,影響了對食糖的正常消費(fèi)。
讓消費(fèi)者正確認(rèn)識蔗糖、科學(xué)客觀的評價(jià)蔗糖,適量消費(fèi)蔗糖、充分享受蔗糖,是當(dāng)前需要認(rèn)真解決好的一個(gè)問題。
生活中的糖多種多樣,白砂糖、紅糖、黑糖、黃糖、冰糖……那么,紅糖價(jià)格,不同的糖之間除了甜之外,還有什么區(qū)別呢?其實(shí)糖與糖之間既有關(guān)聯(lián)也有不同。比如紅糖屬于初加工的糖,其“雜質(zhì)較多”但營養(yǎng)成分相對保留得多,如果細(xì)分開來,紅糖還包括赤砂糖、黃糖、黑糖等一系列沒有經(jīng)過高度精煉的蔗糖。而白砂糖是從甘蔗或者甜菜中提取出的精糖,主要成分是蔗糖,由于是精提煉的糖,因此營養(yǎng)價(jià)值相對較低。冰糖則是白砂糖的結(jié)晶再制品。
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