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三 腌制時(shí)間 一般要一個(gè)半月到兩個(gè)月的緩慢過程。 四 高溫滅菌 烤鴨蛋經(jīng)過真空包裝后要經(jīng)過高溫殺菌,這樣就能鎖住鮮香,延長保存時(shí)間,隨食隨鮮。
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評價(jià)蛋白的品質(zhì),主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質(zhì)含量越高,蛋白的品質(zhì)越好。蛋黃顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色。蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。
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各型設(shè)備每2—3個(gè)小時(shí)烤制一批,海鴨蛋殺菌鍋,高溫殺菌鍋,烤鴨蛋設(shè)備海鴨蛋殺菌鍋通過高溫高壓對鴨蛋進(jìn)行殺菌的同時(shí),提高海鴨蛋的出油率,在高溫的狀態(tài)下15-20分鐘左右即可完成殺菌工藝,殺菌完成之后在保持高壓的狀態(tài)下,熱水回收,鍋內(nèi)進(jìn)冷水對海鴨蛋進(jìn)行冷卻,這樣做大限度的保證海鴨蛋的口感,在保證殺菌效果的同時(shí)盡量使鴨蛋口感嫩滑。
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