糖類的無形作用:
糖的柔軟體質(zhì)分布在蛋糊或面糊其中,保持濕黏狀態(tài),產(chǎn)生柔軟效果,因此在水多糖多的配方中,更能促成柔軟,反之則硬。
硬脆:糖有雙重特性,在水多的配方中,紅糖哪家好,如蛋糕能夠促成柔軟,在水分少的配方中如餅干促成產(chǎn)品體質(zhì)的硬脆,這也是糖對不同體質(zhì)所產(chǎn)生的不同影響。
Q性:所謂的Q性就是彈性加拉性,糖有柔軟體質(zhì)分布在蛋糕體內(nèi),保持蛋糕水分,是蛋糕具有濕度,而產(chǎn)生Q性作用。
沈陽有為食品有限公司成立于2004年,公司已生產(chǎn)單晶冰糖(俗稱冰糖)多晶冰糖(俗稱塔冰)為主,同時經(jīng)營綿白糖、赤砂糖(俗稱紅糖)分裝及長期大量供應(yīng)綿白糖、白砂糖和赤砂糖(紅糖),產(chǎn)品主要銷售地以東三省為主。公司隸屬于生產(chǎn)銷售于一體的私營企業(yè),公司以生產(chǎn)求精、銷售求廣、管理求嚴(yán)、服務(wù)求好為原則,以誠信為本質(zhì)量為方針。
食糖進(jìn)口:
中國食糖進(jìn)口量為127738噸,環(huán)比下降62.62%,也較去年同期421420噸的進(jìn)口量下降69%。雖11月份中國進(jìn)口糖量有所減少,但2012年1—11月中國累計進(jìn)口糖約為348萬噸,同比仍增長了43%,國內(nèi)外糖價600—1000元/噸的巨大價差是國內(nèi)糖企增加進(jìn)口的重要動因。另外,在經(jīng)過2012年大量進(jìn)口之后,2013年全年進(jìn)口糖量將會有所減少,遼寧紅糖,預(yù)計將會回落至300萬噸以內(nèi)水平。
糖類的有形作用:甜味:糖是一種調(diào)味品味甜,甜味本身能夠促進(jìn)爽口,若以甜味和咸味相比較,除特殊情況例外,一般多數(shù)人比較喜歡接受甜味,紅糖廠家,蛋糕用糖的理由,除了需要甜味以外,其主要原因還是糖的質(zhì)與量,因?yàn)樗菢?gòu)成蛋糕體積的基本成分的原料,因此糖的性質(zhì)無法用其他的材料來代替。香味:蛋糕的主要香味是由糖與雞蛋產(chǎn)生的,其中糖的香氣較重,味道也較濃,因此糖的用量越多,其香氣就越濃越重。
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