西餐廳廚房設(shè)備有哪些是必需?隨著商用廚房設(shè)備的升級(jí),在西餐廳廚房中會(huì)有很多的廚房設(shè)備需要進(jìn)行合理的布局采購(gòu),商用廚房設(shè)備,由于西餐廳和中餐廳的菜品不一樣,所以使用的大部分的廚房設(shè)備就不同,這也是根據(jù)廚房來(lái)決定廚房設(shè)備的需求, 主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物,需要具有操作簡(jiǎn)單、加熱更快捷的設(shè)備。通過(guò)此設(shè)備可以快速的滿(mǎn)足廚師在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)肉食品的烤、煎、炸方式烹飪,也減少客戶(hù)等待時(shí)間。
廚房平面布置的首要條件是滿(mǎn)足烹調(diào)工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與臟物交叉,商用廚房設(shè)備廠價(jià),力求各工作區(qū)就近作業(yè)。2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方位,應(yīng)力求保證排油煙、新風(fēng)系統(tǒng)少?gòu)?、距短、方便安裝。臺(tái)式面火爐、掛式面火爐、日式面火爐、升降式面火爐、電熱面火爐、燃?xì)饷婊馉t。顧名思義,商用廚房設(shè)備廠,所謂面火爐,肯定是熱源對(duì)食物表面進(jìn)行加熱,在面火爐來(lái)說(shuō)主要是從爐體內(nèi)側(cè)的上方對(duì)下面進(jìn)行加熱,通過(guò)電或燃?xì)馐辜訜峁墚a(chǎn)生足夠的熱量,對(duì)食物進(jìn)行燒烤。
另外需考慮可供應(yīng)的能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣、品種,商用廚房設(shè)備訂購(gòu),電源(220V/380V)及總功率大小。其次廚房的整體平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖以及廚房里的管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位也是需求考慮的,然后便是依據(jù)自己的預(yù)算和出資進(jìn)行選配。操作區(qū)關(guān)于廣式廚房,烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝,偏重于燒臘和蒸煮,必備設(shè)備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。
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