制作工藝:
普通白糖白糖是制成晶粒較細(xì)的白糖后,吉林白砂糖,加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過(guò)提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。
用于烘焙:
白砂糖更適合熬漿做面包和糕點(diǎn)等,砂糖發(fā)脆,很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。
普通白糖白糖易使制品上色,更易溶于面團(tuán)中。一般比較適合蛋糕及餡料中,當(dāng)然如果火大了也更容易發(fā)黑。
蔗糖為無(wú)色透明結(jié)晶,屬單斜晶系,通常為12面體,有的少至10面,白砂糖供應(yīng)商,有的多至14面、16面;蔗糖易溶于水,有微弱的吸濕性,雜質(zhì)含量增加時(shí)(如紅糖、赤砂糖),白砂糖多少錢,吸濕性加大;蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加,溫度升高可使粘度降低;蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加,同時(shí)受水中雜質(zhì)含量與成份的影響,這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經(jīng)蒸發(fā)濃縮仍不能完全結(jié)晶析出的原因。
“食糖”通常指以甘蔗、甜菜為原料制取的蔗糖。蔗糖(雙糖)與果糖、葡萄糖(單糖),麥芽糖(雙糖),淀粉、膳食纖維(多糖)同屬糖類,白砂糖批發(fā),均為綠色植物利用空氣中的二氧化碳和根部吸收的水分經(jīng)光合作用后產(chǎn)生的碳水化合物,它是維持人類生存的六營(yíng)養(yǎng)要素(糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水)之一,是人類賴以生存的能量的主要來(lái)源。蔗糖在酸性溶液中或有轉(zhuǎn)化酶存在時(shí),發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖和果糖,合稱轉(zhuǎn)化糖,其化學(xué)分子式相同,但結(jié)構(gòu)式有左旋、右旋的區(qū)別,轉(zhuǎn)化糖經(jīng)過(guò)人體消化吸收后,釋放出能量,分解為水與二氧化碳,可完全排出體外,不會(huì)在人體內(nèi)殘留任何有害物。
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