如何挑選好的大米

大米發(fā)黃是因?yàn)榇竺椎臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，這樣的米味道較差，如果這樣的米含量挺多，就說(shuō)明它的質(zhì)量較差，營(yíng)養(yǎng)較小或者幾乎沒(méi)有。

顏色發(fā)暗，有白溝的大米是陳米，量越多就說(shuō)明大米時(shí)間越久，也可以聞聞，如果有發(fā)霉的氣味就說(shuō)明是陳米或者是沒(méi)有曬干的大米。長(zhǎng)粒香米從香味上來(lái)判斷。長(zhǎng)粒香米有著的香味，當(dāng)然普通的香米是不具備這種味道的，可以直接根據(jù)大米的味道進(jìn)行判斷，這也是其他大米正常情況下所不具備的。

還有就是可以的大米不具備的就是經(jīng)過(guò)水淘洗過(guò)之后香味變淡甚至變沒(méi)有了，而真正的長(zhǎng)粒香大米則不會(huì)，這也是我們進(jìn)行判斷的重要的方式。

大米的保鮮方法

選用無(wú)毒的塑料袋若干個(gè)，每?jī)蓚€(gè)套在一起備用，將晾干的大米裝入雙層袋內(nèi)，裝好之后擠掉袋中的殘余空氣，用繩扎緊袋口，使袋內(nèi)大米和外界環(huán)境隔絕，可長(zhǎng)期保鮮。用草木灰或生石灰吸濕法貯藏，用白布包若干新鮮、干凈的草木灰或生石灰，放入米缸底層，再將晾干的大米裝入缸內(nèi)，蓋嚴(yán)米缸，置陰涼、干燥處保存。

煮大米粥加堿好不好？

大米，常被人們用來(lái)煮粥或者作為日常餐桌上的主食。同時(shí)，福臨門(mén)長(zhǎng)粒香大米價(jià)格行情，人們?yōu)榱四軌蚴沟弥蟪鰜?lái)的大米粥更容易熟，往往會(huì)在其中加入一些堿，禾佳樂(lè)長(zhǎng)粒香大米價(jià)格行情，這也是很多家庭的習(xí)慣，但是加堿到底好不好呢？在大米粥里加堿會(huì)不會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)呢？

經(jīng)相關(guān)研究表示，谷物中的淀粉多以淀粉粒的形式存在，并且淀粉粒外層由蛋白質(zhì)堿膜包裹。這層膜可以保護(hù)淀粉不被水完全溶出，同時(shí)也保留了其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓煮出的粥米粒不散，但不夠黏稠。但是如果煮粥時(shí)加堿很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的淀粉全部釋放，使粥熟得更快，同時(shí)提高黏度。孰不知，這樣做也會(huì)使得大米里的營(yíng)養(yǎng)成分大大流失。除此之外，堿也是很多維生素的大敵，像維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素在堿性條件下都可能會(huì)被破壞，加之在高溫加熱的情況下，更是會(huì)使得維生素被完全破壞。

如何分辨大米是否打蠟

 先看它是不是有光澤，色澤是不是正常。再抓一把鋪開(kāi)，觀察手中是不是粘有糠粉，正常合格的大米由于根本沒(méi)有糠粉，不粘手。聞大米的氣味，東北長(zhǎng)粒香大米價(jià)格行情，取少數(shù)大米，向大米哈一口氣，或用手沖突發(fā)熱，然后當(dāng)即嗅其氣味。正常大米具有歸于稻米的幽香味，無(wú)異味。

簡(jiǎn)單的、粗劣的“翻新米”可以用紙巾很快鑒別，但是有些被反復(fù)打蠟拋光過(guò)的陳米，加工過(guò)程更加精細(xì)，用紙巾無(wú)法準(zhǔn)確鑒別。這時(shí)，就需要我們用上一些鑒別技巧，才不會(huì)被陳米的“外表”所欺騙。

新米的色澤透明，米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會(huì)保留的較多一些，乳白色的小點(diǎn)就更加明顯；而陳米經(jīng)過(guò)反復(fù)加工，東平長(zhǎng)粒香大米價(jià)格行情，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個(gè)小缺口，另外陳米的顏色會(huì)變深呈咖啡色。

新米的表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。而陳米經(jīng)過(guò)高溫二次加工，其表面會(huì)有很多白溝紋和裂紋，并且陳米表面通常會(huì)有很多灰粉，看起來(lái)色澤暗沉。

新米與陳米的區(qū)別有哪些

長(zhǎng)粒香大米價(jià)格行情聞起來(lái)，會(huì)有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經(jīng)過(guò)化學(xué)加工的翻新米，用袋子裝起來(lái)密封一會(huì)后，就會(huì)聞到明顯的霉腐味道。當(dāng)然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質(zhì)的大米。

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