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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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過篩 使用濾網(wǎng)過篩一下，連云港蛋液，然后碗上封一層保鮮膜，再扎幾個小孔，這樣在蒸的時候，水蒸氣就不會回流滴落在蛋液上形成“小坑”。不用保鮮膜也可以倒扣一個盤子在碗上面，也同樣可以起到這個作用。上鍋蒸。等到鍋中水燒開再將雞蛋放入蒸籠中，這樣蛋液才能夠受熱凝固，餃子廠用蛋液，不會沉淀出現(xiàn)蛋羹斷層的現(xiàn)象，大約蒸十分鐘左右即可。蒸好后可以根據(jù)自己的喜好添加生抽、香油等調(diào)料。
看：用眼觀察雞蛋殼的色澤形狀殼上膜蛋殼清潔度和完整情況。新鮮蛋蛋殼比較粗糙，色澤鮮明，雞蛋干用蛋液，表面干凈，附有一層霜狀膠質(zhì)薄膜。如表皮膠質(zhì)脫落，殼色有發(fā)黑發(fā)烏的現(xiàn)象，甚至有霉點，則為陳蛋。聽；通常有兩種方法，一是敲擊法，敲擊蛋殼通過雞蛋發(fā)出來的聲音來判定雞蛋的新鮮程度以及雞蛋有無裂紋變質(zhì)，蛋殼的厚薄程度，新鮮蛋拿在手里的重量有些沉甸甸的。敲擊時。發(fā)出的聲音堅實清脆，如同抨擊石頭，裂紋蛋的聲音沙啞，二是振搖法 拿雞蛋在手中振搖，聽雞蛋中有無晃動響聲，如果有則為散黃蛋。
巴氏殺菌又叫做巴氏消毒，是法國生物學(xué)家路易斯巴德特 1862年發(fā)明的滅殺食物中的病菌。巴氏殺菌鮮蛋液用于現(xiàn)代許多工業(yè)食品中，可以用于面條、餅干、蛋糕、冰淇淋、甜品、蛋黃醬以及煎蛋等產(chǎn)品當(dāng)中。傳統(tǒng)巴氏消毒鮮蛋液保存時間較短，包子廠用蛋液，而且需要低溫保存，對保存條件要求也很嚴(yán)格，在1-4度儲存條件下，一般可以保存6-7天，夏天天氣炎熱，因為交通的不便，儲存運輸過程可能會發(fā)生變質(zhì)，因此有了更有效的保鮮方法。
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