大多數(shù)酒店和餐飲廚房的建筑物不受中央空調(diào)溫室的控制。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí),排氣系統(tǒng)將投入運(yùn)行,并且廚房中的空氣處于氣壓下。新鮮空氣來(lái)自室外空氣的滲透,以及酒店和餐飲前廳的大量空氣。1.通常選擇集氣(煙)罩進(jìn)行整體生產(chǎn)和加工,包括過(guò)濾,集油,集水和其他設(shè)備,其中大多數(shù)是由廚房企業(yè)定制的。2.排煙管的設(shè)計(jì)和安裝不科學(xué),通常會(huì)導(dǎo)致廚房排煙系統(tǒng)不暢,直接危害使用油煙凈化器。
中餐廚房:其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大,排風(fēng)量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩。蒸煮間:此間對(duì)新風(fēng)的要求較低,但排風(fēng)效果一定要好,否則,蒸汽將充滿(mǎn)整個(gè)工作間,影響廚師工作,白鐵皮酒吧新風(fēng)管道制作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。西餐廚房:烹調(diào)量并不很大,但要求設(shè)備多而全,排風(fēng)量要小于中餐廚房。洗碗間:需要較大的排風(fēng)量。
盡管這種側(cè)吸煙機(jī)油煙分離達(dá)到90%,但還是有10%被排出去的,所以煙管上必然要掛一些油煙,我想如果煙機(jī)是緊貼著墻排出去,那直接裝硬管應(yīng)該是沒(méi)什么問(wèn)題,因?yàn)闊煹蓝?,大部分油煙能很出去,但如果煙道比較長(zhǎng),可能油煙就會(huì)在煙管上有遺留,那接一段軟管也便于檢修或更換,但軟管是接在柜子底下那一段(9),也就是裝硬管一直裝到吊頂?shù)紫?,就在柜子里面那一小段用軟管,這樣用五六年以后,軟管上如果掛上油了,把它拆下來(lái)?yè)Q一下就行了,而且底下止逆閥也能拆下來(lái)清洗一下。
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