二、威士忌酒杯有講究嗎？

威士忌品鑒時用的酒杯特有講究，不同的酒杯有著不一樣的品鑒效果。

小肚子杯、收口杯、杯沿直口

這款杯通常說是聞香杯。聞香杯細長的杯口可以幫助你的鼻子快速的必要的香氣，同時對一些刺激性的缺陷香氣也毫無保留。

杯、收口杯、杯沿外擴

闊口的設(shè)計可以讓你的舌尖在時間接觸到酒液，這被認為能提升你對這款酒里甜感的感受，同時也能適當?shù)木徑庠诼勏銜r酒精的刺激。

小肚子杯、闊口杯、杯沿外擴

這款杯和絕大多數(shù)威士忌品鑒酒杯不同，完全放棄了收口的設(shè)計。這樣的設(shè)計可以保證每一滴威士忌在滑落入你口中的路上獲得醒酒，保證每一口都絲滑柔順，這個特色，紅酒加工廠商紅酒進口罐裝，不少愛好者都評論說沒感受到。

闊口杯 VS 收口杯

影響威士忌香氣的聚攏程度。不帶內(nèi)收的杯口很難聚攏香氣，不便于感受香氣復雜的威士忌，但也降低了酒精和泥煤的刺激味。

小肚子杯 VS 杯

能夠決定醒酒速度快慢。通常變化簡單的威士忌（無年份或低年份的威士忌）純飲時適合用小肚杯的酒杯；復雜、重酒精的威士忌（高年份的威士忌），適合用大肚杯的酒杯。

杯沿直口 VS 杯沿外擴

這兩款杯是影響我們對甜味的感受，通常外擴的杯沿會讓我們感覺酒的味道更甜。

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4、研磨原料：釋放淀粉顆粒以利于糖化，原料可以是純麥芽，即發(fā)芽的大麥。谷物威士忌則是玉米、小麥、祼麥或者未發(fā)芽的大麥等為主要原料，約占所有原料的八成，再加入研磨好的麥芽作為糖化劑。

5、糖化：研磨好的原料加水成為糊狀，糖化需要在6065攝氏度的條件下進行。水質(zhì)對威士忌的風格影響很大，所以水源是酒廠的關(guān)鍵，這種水叫做：母水。

6、發(fā)酵：糖化完成后冷卻到2030攝氏度的糖化液，加入酵母就可以開始發(fā)酵了。大約經(jīng)過3天的發(fā)酵，形成7度左右的原漿酒。

7、蒸餾：就是根據(jù)酒精的沸點只有80攝氏度，低于水的沸點這個原理來加熱原漿酒，讓酒精和香氣成分先于水分氣化，再經(jīng)冷凝形成液體。一般要經(jīng)過23次蒸餾，或者連續(xù)蒸餾，然后才能得到酒精度大約70度的新酒。

8、陳年熟化：入桶時酒精度70度的新酒需要加入水稀釋到65度左右，不同酒廠有不同的標準。橡木桶首先可以吸收排除酒液中的雜質(zhì)，并賦予酒液顏色和風味物質(zhì)，還能通過長時間的微氧環(huán)境讓酒液內(nèi)的化合物持續(xù)進行氧化反應(yīng)。

9、調(diào)和/裝瓶：每一個桶的位置不同，熟化后威士忌也會發(fā)展出不同的風格，這樣就需要將它們進行調(diào)和。不僅同一批的各個酒桶之間會進行調(diào)和，不同年份的酒之間也會進行調(diào)和，并且會再經(jīng)加水稀釋到40多度，調(diào)酒師會終調(diào)和出統(tǒng)一的酒廠風格。當然，有些酒廠還會選擇某些風味好的酒桶，生產(chǎn)出不經(jīng)調(diào)和直接裝瓶的單桶威士忌。

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威士忌分類

威士忌的分類主要以原料、貯存時間、酒精度數(shù)、國家產(chǎn)地進行區(qū)分。 [5]

根據(jù)原料的不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等。 [5]

按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分為數(shù)年到數(shù)十年等不同年限的品種，所有的蘇格蘭威士忌有一個要求，需要在橡木桶中陳年時間不少于3年。 [5]

根據(jù)酒精度，威士忌酒可分為4060度等不同酒精度的威士忌酒。 [5]

各國工藝

具代表性的威士忌分類方法是依照生產(chǎn)地和國家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類和日本威士忌、其他國家威士忌等。 [5]

蘇格蘭威士忌(scotch whisky)

原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。

蘇格蘭威士忌在使用的原料、蒸餾和陳年方式上各不相同可以分為四類：單麥芽威士忌（SingleMalt）、純麥芽威士忌（Pure Malt）、調(diào)和性威士忌（Blend）、谷物威士忌（GrainWhisky）。 [6]

起碼要在蘇格蘭貯存3年以上，15年～20年為的成品酒，超過20年的質(zhì)量、風格會下降，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

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