蔗糖在食品加工工業(yè)中的重要地位:
蔗糖在食品加工工業(yè)中扮演著非常重要的角色。蔗糖可以使大部分食品變得更加可口。在日常生活中,除了服藥外,即便是具營(yíng)養(yǎng)的食品,紅糖批發(fā),如果毫無味道,就難于下咽;水果不甜,吃的人肯定不多;糕點(diǎn)沒有味道不會(huì)有人去買;甜食能促進(jìn)食欲、增進(jìn)營(yíng)養(yǎng),南方人炒菜喜歡放糖,嬰兒剛生下來就愛吃糖,大部分健康人群都對(duì)甜味有好感,說明愛吃糖似乎是人的天性。
白糖的作用1、消除醬油的酸味。用醬油燒菜,往往有酸味,如在燒時(shí)加點(diǎn)糖就不會(huì)酸了。菜炒咸了,加點(diǎn)糖可減輕咸味。拌餃子餡時(shí)加些白糖,餃子會(huì)有鮮香的海米味。
2、烹調(diào)魚、肉類菜肴時(shí)加點(diǎn)糖,紅糖誰家好,吃起來味道清香不膩。腌制或做臘肉時(shí)加點(diǎn)糖,吃時(shí)肉鮮嫩。在煉好的豬油中加點(diǎn)白糖,沈陽紅糖,攪勻密封,可保持豬油的醇香。煮火腿時(shí),先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮爛,味道也會(huì)更加鮮香可口。香菇、干貝等干品,浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)白砂糖,可縮短浸泡時(shí)間。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品,其主要成分是蔗糖。廣東、福建、臺(tái)灣等省和東北地區(qū)是我國主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品,能增加菜肴的甜味及鮮味,紅糖銷售,增添制品的色澤,為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。
1. 適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收,但過多就會(huì)妨礙鈣的吸收;
2. 吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙,以防牙齒的產(chǎn)生。
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