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廣東科潤(rùn)生物制藥有限公司
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知味鮮--廣東科潤(rùn)生物制藥有限公司
豬肉風(fēng)味包括香味和鮮味。豬肉鮮香味是由肉中的谷氨酸和天門冬氨酸等酸性氨基酸在烹制過(guò)程中形成的。肉類的香味則主要由脂肪酸在烹調(diào)加熱時(shí)產(chǎn)生的，它是豬肉特異性肉味的重要來(lái)源。中國(guó)的豬種一般肌間脂肪含量較高，因此豬肉的嫩度、鮮香味較好。豬肉的風(fēng)味難以用具體指標(biāo)判定，一般由專門的評(píng)價(jià)小組品嘗判定，飼料獸藥廠家，主要是對(duì)煮熟肉的香味、嫩度、剪切力和多汁性等方面評(píng)測(cè)。
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植物作為可利用的植物蛋白源，它的添加可通過(guò)改善氨基酸組成而影響肉的風(fēng)味氨基酸組成，改善肉的風(fēng)味；植物中含有油脂，其的脂肪酸組成可改善肉的飽和或不飽和脂肪酸比例，改善肉的嫩度；植物中含有很多活性成分，動(dòng)物保健獸藥廠家，這些活性成分的攝入可改善肌肉組織化能力，改善肉的剪切力或嫩度；植物本身具有天然色澤，它的添加將影響肉色。因此，畜禽養(yǎng)殖獸藥廠家，天然植物的添加對(duì)肉質(zhì)的影響與其本身的蛋白質(zhì)含量、脂肪酸組成和活性成分相關(guān)。
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PSE肉的產(chǎn)生受遺傳因素和環(huán)境因素的影響。遺傳因素主要是品種和個(gè)體差異。外界環(huán)境因素較多，包括：有機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況、飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、生豬在宰前受到的驅(qū)趕、運(yùn)輸、噪音、互相撕咬、電麻以及氣溫等因素。
PSE肉的肉品質(zhì)下降，中山獸藥廠家，味道和口感變差，失重率大，保存時(shí)間短，影響銷售。PSE肉不宜作鮮銷，輕度可通過(guò)加工再利用，重度應(yīng)做工業(yè)利用或進(jìn)行無(wú)害化處理。
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